书 书 书犐犆犛 ６７ ． ０６０ 犆犆犛犅 ２２ 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 １３５５ — ２０２１ 代替 犌犅 ／ 犜 １３５５ — １９８６ 小 　　 麦 　　 粉 犠犺犲犪狋犳犾狅狌狉 　 ２０２１  １２  ３１ 发布 ２０２３  ０１  ０１ 实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 　　 本文件按照 ＧＢ ／ Ｔ１．１ — ２０２０ 《 标准化工作导则 　 第 １ 部分 ： 标准化文件的结构和起草规则 》 的规定起草 。 本文件代替 ＧＢ ／ Ｔ１３５５ — １９８６ 《 小麦粉 》， 与 ＧＢ ／ Ｔ１３５５ — １９８６ 相比 ， 除结构调整和编辑性改动外 ， 主要技术变化如下 ： ——— 增加了术语和定义 （ 见第 ３ 章 ）； ——— 增加了原料要求 （ 见第 ４ 章 ）； ——— 更改了小麦粉类别及其质量指标要求 （ 见表 １ ， １９８６ 年版的 １．１ 、 １．２ 、 １．３ 、 １．４ ）； ——— 删除了对卫生标准和动植物检疫项目的要求 （ 见 １９８６ 年版的 １．５ ）； ——— 增加了净含量要求 （ 见 ５．２ ）； ——— 更改了检验方法 （ 见第 ６ 章 ， １９８６ 年版的第 ２ 章 ）； ——— 增加了检验规则 （ 见第 ７ 章 ）； ——— 增加了标签 、 标识的要求 （ 见第 ８ 章 ）； ——— 更改了对包装 、 储存 、 运输和销售的要求 （ 见第 ９ 章 ， １９８６ 年版的第 ３ 章 ）。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利 。 本文件的发布机构不承担识别专利的责任 。 本文件由国家粮食和物资储备局提出 。 本文件由全国粮油标准化技术委员会 （ ＳＡＣ ／ ＴＣ２７０ ） 归口 。 本文件起草单位 ： 国家粮食和物资储备局标准质量中心 、 国家粮食和物资储备局科学研究院 、 北京市粮油食品检验所 、 五得利面粉集团有限公司 、 河南省作物分子育种研究院 、 安徽省粮油产品质量监督检测站 、 山西粮食质量监测中心 、 河南工业大学 、 昆明市粮油饲料产品质量检验中心 、 中粮 （ 郑州 ） 粮油工业有限公司 、 发达面粉集团股份有限公司 、 河北金沙河面业集团有限责任公司 、 克明面业股份有限公司 、 山东龙凤面粉有限公司 、 深圳市深粮控股股份有限公司 、 陕西陕富面业有限责任公司 、 广东新粮实业有限公司 、 深圳市深粮质量检测有限公司 、 安徽正宇面粉有限公司 、 河套学院 、 北京古船食品有限公司 、 大连华正检验有限公司 、 滨州中裕食品有限公司 。 本文件主要起草人 ： 孙辉 、 王耀鹏 、 王正友 、 徐广超 、 洪宇 、 段晓亮 、 杨卫民 、 袁强 、 昝香存 、 常柳 、 邢晓婷 、 卞科 、 呙琴 、 丹志民 、 王海军 、 季一顺 、 王丽娟 、 李维香 、 刘建垒 、 商博 、 张东 、 周桂英 、 刘辉 、 阚翠姝 、 徐振华 、 崔军平 、 周小玲 、 程国明 、 祝俊明 、 肖建文 、 郭进安 、 莫利 、 张文占 、 王海伟 、 李巍 、 张颖 、 丁耀魁 、 张志军 、 赵成礼 。 本文件所代替文件的历次版本发布情况为 ： ——— ＧＢ１３５５ — １９７８ ； ——— ＧＢ１３５５ — １９８６ ， ２０１７ 年标准性质由强制性调整为推荐性 ， 标准编号调整为 ＧＢ ／ Ｔ１３５５ — １９８６ ； ——— 本次为第二次修订 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 １３５５ — ２０２１ 小 　　 麦 　　 粉 １ 　 范围 本文件界定了小麦粉的术语和定义 ， 规定了原料要求 ， 质量要求 ， 检验方法 ， 检验规则 ， 标签标识 ， 包装 、 储存 、 运输和销售的要求 。 本文件适用于无添加物的食用小麦粉 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 。 其中 ， 注日期的引用文件 ， 仅该日期对应的版本适用于本文件 ； 不注日期的引用文件 ， 其最新版本 （ 包括所有的修改单 ） 适用于本文件 。 ＧＢ１３５１ 　 小麦 ＧＢ５００９．３ 　 食品安全国家标准 　 食品中水分的测定 ＧＢ５００９．４ 　 食品安全国家标准 　 食品中灰分的测定 ＧＢ ／ Ｔ５４９０ 　 粮油检验 　 一般规则 ＧＢ ／ Ｔ５４９１ 　 粮食 、 油料检验 　 扦样 、 分样法 ＧＢ ／ Ｔ５４９２ 　 粮油检验 　 粮食 、 油料的色泽 、 气味 、 口味鉴定 ＧＢ ／ Ｔ５４９７ 　 粮食 、 油料检验 　 水分测定法 ＧＢ ／ Ｔ５５０４ 　 粮油检验 　 小麦粉加工精度检验 ＧＢ ／ Ｔ５５０６．１ 　 小麦和小麦粉 　 面筋含量 　 第 １ 部分 ： 手洗法测定湿面筋 ＧＢ ／ Ｔ５５０６．２ 　 小麦和小麦粉 　 面筋含量 　 第 ２ 部分 ： 仪器法测定湿面筋 ＧＢ ／ Ｔ５５０８ 　 粮油检验 　 粉类粮食含砂量测定 ＧＢ ／ Ｔ５５０９ 　 粮油检验 　 粉类磁性金属物测定 ＧＢ ／ Ｔ５５１０ 　 粮油检验 　 粮食 、 油料脂肪酸值测定 ＧＢ５７４９ 　 生活饮用水卫生标准 ＧＢ ／ Ｔ１５６８４ 　 谷物碾磨制品 　 脂肪酸值的测定 ＧＢ ／ Ｔ１７１０９ 　 粮食销售包装 ＧＢ ／ Ｔ２４８７２ 　 粮油检验 　 小麦粉灰分含量测定 　 近红外法 ＧＢ ／ Ｔ２４９０５ 　 粮食包装 　 小麦粉袋 ＧＢ ／ Ｔ２７６２８ 　 粮油检验 　 小麦粉粉色 、 麸星的测定 ＧＢ ／ Ｔ２９８９０ 　 粮油储藏技术规范 ＬＳ ／ Ｔ１５１１１ （ 所有部分 ） 　 南方小麦粉加工精度标准样品 ＬＳ ／ Ｔ１５１１２ （ 所有部分 ） 　 北方小麦粉加工精度标准样品 ＪＪＦ１０７０．２ 　 定量包装商品净含量计量检验规则 　 小麦粉 ３ 　 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 。 １ 犌犅 ／ 犜 １３５５ — ２０２１ ３ ． １ 小麦粉 　 狑犺犲犪狋犳犾狅狌狉 由小麦经过碾磨制粉 ， 部分或全部去除麸皮和胚 ， 用于制作面制食品的产品 。 ３ ． ２ 加工精度 　 犿犻犾犾犻狀犵犱犲犵狉犲犲 小麦粉中残留麸皮碎片的程度 。 　　 注 ： 以麸星的大小及多少表示 。 ３ ． ３ 灰分含量 　 犪狊犺犮狅狀狋犲狀狋 试样经高温灼烧后残留的无机物质的量 。 　　 注 ： 以无机物质占试样总质量的质量分数 （ ％ ） 表示 。 ３ ． ４ 精制粉 　 狆犪狋犲狀狋犳犾狅狌狉 加工精度高 ， 麸皮碎片小 、 含量少 ， 且灰分含量不高于 ０．７％ 的小麦粉 。 ３ ． ５ 标准粉 　 犮犾犲犪狉犳犾狅狌狉 加工精度中等 ， 麸皮碎片较小 、 含量较少 ， 且灰分含量不高于 １．１％ 的小麦粉 。 ３ ． ６ 普通粉 　 狊犲犮狅狀犱犮犾犲犪狉犳犾狅狌狉 加工精度低 ， 麸皮碎片大 、 含量多 ， 且灰分含量不高于 １．６％ 的小麦粉 。 ３ ． ７ 含砂量 　 狊犪狀犱犮狅狀狋犲狀狋 小麦粉中所含的无机砂尘的量 。 　　 注 ： 以砂尘占试样总质量的质量分数 （ ％ ） 表示 。 ３ ． ８ 磁性金属物 　 犿犪犵狀犲狋犻犮犿犲狋犪犾 小麦粉中混入的带有磁性的金属物质 。 　　 注 ： 以每千克试样中含有磁性金属物的克数 （ ｇ ／ ｋｇ ） 表示 。 ３ ． ９ 脂肪酸值 　 犳犪狋犪犮犻犱犻狋狔 小麦粉中游离脂肪酸的含量 。 　　 注 ： 以中和 １００ｇ 试样中游离脂肪酸时所需氢氧化钾毫克数表示 ， 单位为毫克每百克 （ ｍｇ ／ １００ｇ ）。 ４ 　 原料要求 ４ ． １ 　 小麦 ： 应符合 ＧＢ１３５１ 的规定 。 ４ ． ２ 　 生产用水 ： 应符合 ＧＢ５７４９ 的规定 。 ５ 　 质量要求 ５ ． １ 　 质量指标 质量指标要求见表 １ 。 其中加工精度和灰分为分类指标 ， 小麦粉分为精制粉 、 标准粉 、 普通粉三个类别 。 ２ 犌犅 ／ 犜 １３５５ — ２０２１ 表 １ 　 小麦粉质量指标 质量指标类 　 别 精制粉 标准粉 普通粉 加工精度 按标准样品或仪器测定值对照检验麸星 灰分含量 （ 以干基计 ）／ ％ ≤ ０．７０ １．１０ １．６０ 脂肪酸值 （ 以湿基 ， ＫＯＨ 计 ）／（ ｍｇ ／ １００ｇ ） ≤ ８０ 水分含量 ／ ％ ≤ １４．５ 含砂量 ／ ％ ≤ ０．０２ 磁性金属物 ／（ ｇ ／ ｋｇ ） ≤ ０．００３ 色泽 、 气味 正常 外观形态 粉状或微粒状 ， 无结块 湿面筋含量 ／ ％ ≥ ２２．０ ５ ． ２ 　 净含量 见 《 定量包装商品计量监督管理办法 》。 ６ 　 检验方法 ６ ． １ 　 扦样 、 分样 ： 按 ＧＢ ／ Ｔ５４９１ 执行 。 ６ ． ２ 　 加工精度检验 ： 按 ＧＢ ／ Ｔ５５０４ 或 ＧＢ ／ Ｔ２７６２８ 执行 ， 以 ＬＳ ／ Ｔ１５１１１ 或 ＬＳ ／ Ｔ１５１１２ 为标准样品 。 其中 ， ＧＢ ／ Ｔ２７６２８ 为仲裁法 。 ６ ． ３ 　 灰分含量检验 ： 按 ＧＢ５００９．４ 或 ＧＢ ／ Ｔ２４８７２ 规定的方法执行 。 其中 ， ＧＢ５００９．４ 为仲裁法 。 ６ ． ４ 　 脂肪酸值检验 ： 按 ＧＢ ／ Ｔ５５１０ 或 ＧＢ ／ Ｔ１５６８４ 执行 。 其中 ， ＧＢ ／ Ｔ５５１０ 为仲裁法 。 ６ ． ５ 　 水分含量检验 ： 按 ＧＢ５００９．３ 或 ＧＢ ／ Ｔ５４９７ 执行 。 其中 ， ＧＢ５００９．３ 为仲裁法 。 ６ ． ６ 　 含砂量检验 ： 按 Ｇ