书 书 书犐犆犛 ６７ ． １４０ ． ３０ 犆犆犛犡 ２４ 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 ２０７０７ — ２０２１ 代替 犌犅 ／ 犜 ２０７０７ — ２００６ 可可脂质量要求 犙狌犪犾犻狋狔狉犲狇狌犻狉犲犿犲狀狋犳狅狉犮狅犮狅犪犫狌狋狋犲狉 ２０２１  １１  ２６ 发布 ２０２２  １２  ０１ 实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 　　 本文件是食品质量推荐性国家标准 ， 按照 ＧＢ ／ Ｔ１．１ — ２０２０ 《 标准化工作导则 　 第 １ 部分 ： 标准化文件的结构和起草规则 》 的规定起草 。 本文件代替 ＧＢ ／ Ｔ２０７０７ — ２００６ 《 可可脂 》。 本文件与 ＧＢ ／ Ｔ２０７０７ — ２００６ 相比 ， 除编辑性修改外主要技术变化如下 ： ——— 删除了范围中的 “ 不包括脱臭可可脂 ”（ 见 ２００６ 年版的第 １ 章 ）； ——— 修改了感官指标中 “ 色泽 ” 和 “ 气味 ” 的表述 （ 见表 １ ， ２００６ 年版的表 １ ）； ——— 增加了技术要求中净含量要求 （ 见 ４．３ ）； ——— 删除了总砷和微生物学要求 （ 见 ２００６ 年版的 ５．４ ）； ——— 增加了检验规则中的组批 （ 见 ６．１．１ ）； ——— 修改了抽样 、 判定和复检要求的表述 （ 见 ６．１．２ 、 ６．２ ， ２００６ 年版的第 ６ 章 ）； ——— 修改了标签和标志要求的表述 （ 见第 ８ 章 ， ２００６ 年版的第 ７ 章 ）； ——— 增加了 “ 包装 ”“ 贮存 ”“ 运输 ” 和 “ 销售 ” 的内容 （ 见第 ９ 章 、 第 １０ 章 、 第 １１ 章 、 第 １２ 章 ）； ——— 删除了规范性附录 ： 碘价的测定 （ 见 ２００６ 年版的附录 Ａ ）； ——— 增加了规范性附录 ： 可可脂感官检验方法 （ 见附录 Ａ ）； ——— 增加了规范性附录 ： 重铬酸钾溶液比色法 （ 见附录 Ｂ ）。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利 。 本文件的发布机构不承担识别专利的责任 。 本文件由中国商业联合会提出 。 本文件由全国糖果和巧克力标准化技术委员会 （ ＳＡＣ ／ ＴＣ３７５ ） 归口 。 本文件起草单位 ： 浙江启利兴光可可制品股份有限公司 、 江苏无锡太湖可可食品有限公司 、 京中 （ 厦门 ） 科技服务有限公司 、 巴洛美巧克力 （ 上海 ） 有限公司 、 青岛市华测检测技术有限公司 、 中国商业联合会 、 中国焙烤食品糖制品工业协会 、 中国食品工业协会糖果专业委员会 、 天津市会德丰商贸有限公司 、 晋江嘉福食品有限公司 、 费列罗贸易 （ 上海 ） 有限公司 、 玛氏食品 （ 中国 ） 有限公司 、 亿滋食品企业管理 （ 上海 ） 有限公司 。 本文件主要起草人 ： 钱春英 、 刘建辉 、 王虎 、 史伟珍 、 周嘉明 、 刘雪芹 、 郑荣珍 、 刘振宇 、 陈丽平 、 靳晓蕾 、 张九魁 、 张斌 、 高峰 、 杨凤利 、 刘冬 、 李燕梅 、 王欢 、 勾剑颖 。 本文件所代替文件的历次版本发布情况为 ： ——— ＧＢ ／ Ｔ２０７０７ — ２００６ 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 ２０７０７ — ２０２１ 可可脂质量要求 １ 　 范围 本文件规定了可可脂的术语和定义 、 技术要求 、 检验方法 、 检验规则 、 判定规则 、 标签和标志 、 包装 、 贮存 、 运输和销售等质量要求 。 本文件适用于可可脂的生产 、 检验和销售 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 。 其中 ， 注日期的引用文 件 ， 仅该日期对应的版本适用于本文件 ； 不注日期的引用文件 ， 其最新版本 （ 包括所有的修改单 ） 适用于 本文件 。 ＧＢ ／ Ｔ１９１ 　 包装储运图示标志 ＧＢ５００９．３ 　 食品安全国家标准 　 食品中水分的测定 ＧＢ５００９．２２９ 　 食品安全国家标准 　 食品中酸价的测定 ＧＢ ／ Ｔ５５２７ 　 动植物油脂 　 折光指数的测定 ＧＢ ／ Ｔ５５３２ 　 动植物油脂 　 碘值的测定 ＧＢ ／ Ｔ５５３４ 　 动植物油脂 　 皂化值的测定 ＧＢ ／ Ｔ５５３５．１ 　 动植物油脂 　 不皂化物测定 　 第 １ 部分 ： 乙醚提取法 ＧＢ ／ Ｔ５５３５．２ 　 动植物油脂 　 不皂化物测定 　 第 ２ 部分 ： 己烷提取法 ＧＢ ／ Ｔ５５３６ 　 植物油脂检验 　 熔点测定法 ＪＪＦ１０７０ 　 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 （ 国家质量监督检验检疫总局第 ７５ 号令 ） ３ 　 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 。 ３ ． １ 可可脂 　 犮狅犮狅犪犫狌狋狋犲狉 以可可豆为原料 ， 经清理 、 筛选 、 焙炒 、 脱壳 、 磨浆 、 机榨等工序制成的产品 。 ４ 　 技术要求 ４ ． １ 　 感官要求 应符合表 １ 的规定 。 １ 犌犅 ／ 犜 ２０７０７ — ２０２１ 表 １ 　 感官要求 项目 要 　　 求 色泽 熔化后的色泽呈明亮的柠檬黄至淡金黄色或无色 透明度 澄清透明至微浊 气味 熔化后具有产品固有的气味 ， 无霉味 、 焦味 、 哈败味或其他异味 ４ ． ２ 　 理化指标 应符合表 ２ 的规定 。 表 ２ 　 理化指标 项目 指标 色价 （ Ｋ ２ Ｃｒ ２ Ｏ ７ ／ Ｈ ２ ＳＯ ４ ）／（ ｇ ／ １００ｍＬ ） ≤ ０．１５ 折光指数 （ 狀 ４０Ｄ ） １．４５６０ ～ １．４５９０ 水分及挥发物 ／ ％ ≤ ０．２０ 游离脂肪酸 （ 以油酸计 ）／ ％ ≤ １．７５ 碘价 （ 以碘计 ）／（ ｇ ／ １００ｇ ） ３３ ～ ４２ 皂化价 （ 以 ＫＯＨ 计 ）／（ ｍｇ ／ ｇ ） １８８ ～ １９８ 不皂化物 ／ ％ ≤ ０．３５ 滑动熔点 ／ ℃ ３０ ～ ３４ ４ ． ３ 　 净含量 应符合 《 定量包装商品计量监督管理办法 》 的要求 。 ５ 　 检验方法 ５ ． １ 　 感官 按附录 Ａ 的方法测定 。 ５ ． ２ 　 色价 按附录 Ｂ 的方法测定 。 ５ ． ３ 　 折光指数 按 ＧＢ ／ Ｔ５５２７ 规定的方法测定 。 ５ ． ４ 　 水分及挥发物 按 ＧＢ５００９．３ 规定的方法测定 。 ２ 犌犅 ／ 犜 ２０７０７ — ２０２１ ５ ． ５ 　 游离脂肪酸 按 ＧＢ５００９．２２９ 规定的方法测定 ， 其中结果计算按式 （ １ ）： 犢 ＝ 犡 １ ． ９９ …………………………（ １ ） 　　 式中 ： 犢 ——— 游离脂肪酸 （ 以油酸计 ）， ％ ； 犡 ——— 酸价 ； １．９９ ——— 游离脂肪酸的换算系数 。 结果表示至 ２ 位小数 。 ５ ． ６ 　 碘价 按 ＧＢ ／ Ｔ５５３２ 规定的方法测定 。 ５ ． ７ 　 皂化价 按 ＧＢ ／ Ｔ５５３４ 规定的方法测定 。 ５ ． ８ 　 不皂化物 按 ＧＢ ／ Ｔ５５３５．１ 或 ＧＢ ／ Ｔ５５３５．２ 规定的方法测定 ， ＧＢ ／ Ｔ５５３５．１ 为仲裁方法 。 ５ ． ９ 　 滑动熔点 将样品熔化后不断搅拌 ， 让潜热散发 ， 冷却至 ２０℃±２℃ ， 插入熔点毛细管 ， 吸取样品达 １０ｍｍ 高 度 ， 放置 ４℃ ～ １０℃ 冰箱中 １２ｈ 以上 ， 然后按 ＧＢ ／ Ｔ５５３６ 规定的方法测定 。 试样在熔化前发生软化状 态 ， 继续加热至试样温度上升时 ， 立刻读取当时的温度 ， 即为其滑动熔点 。 ５ ． １０ 　 净含量负偏差 按 ＪＪＦ１０７０ 的规定执行 。 ６ 　 检验规则 ６ ． １ 　 组批和抽样 ６ ． １ ． １ 　 组批 以同一配方 、 同一批次的产品作为同一组批 。 ６ ． １ ． ２ 　 抽样 每组批产品按检验需求随机抽取样品 ， 但不少于 １ｋｇ 。 ６ ． ２ 　 检验 ６ ． ２ ． １ 　 出厂检验 ６ ． ２ ． １ ． １ 　 产品出厂按本文件规定的方法逐批检验 ， 检验合格后方可出厂 。 ３ 犌犅 ／ 犜 ２０７０７ — ２０２１ ６ ． ２ ． １ ． ２ 　 检验项目包括感官要求 、 理化指标 （ 不皂化物除外 ）、 净含量 。 ６ ． ２ ． ２ 　 型式检验 ６ ． ２ ． ２ ． １ 　 每半年进行一次型式检验 ， 有下列情况之一时也应进行型式检验 ： ——— 更改主要原辅材料或更改关键工艺 ； ——— 长期停产后恢复生产时 ； ——— 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时 ； ——— 国家监管部门提出进行型式检验要求时 。 ６ ． ２ ． ２ ． ２ 　 检验项目包括第 ４ 章中规定的全部项目 。 ７ 　 判定规则 ７ ． １ 　 出厂检验判定和复检 ７ ． １ ． １ 　 出厂检验项目全部符合本文件规定时 ， 判为符合本文件 。 ７ ． １ ． ２ 　 出厂检验项目若有一项不符合本文件要求时 ， 可从同批产品中加倍抽样进行复检 ， 复检结果仍 不符合本文件的规定 ， 判为该批产品不符合本文件 。 ７ ． ２ 　 型式检验判定和复检 ７ ． ２ ． １ 　 型式检验项目全部符合本文件的规定 ， 判为符合本文件 。 ７ ． ２ ． ２ 　 型式检验项目若有一项不符合本文件要求时 ， 可从同批备检样品中再次抽样复检 ， 复检结果仍 不符合本文件的规定 ， 判为该批产品不符合本文件 。 ８ 　 标签和标志 储运图示标志应符合 ＧＢ ／ Ｔ１９１ 的规定 。 ９ 　 包装 ９ ．