ICS65.020.01 B08 中华人民共和国国家标准 GB/T26908—2011 枣 贮藏技术规程 StoragepracticeforfreshChinesejujubes 2011-09-29发布 2011-12-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会发布前 言 本标准由国家林业局提出并归口。 本标准起草单位:中国林业科学研究院林业研究所、中国人民大学环境学院。 本标准主要起草人:王贵禧、李江华、梁丽松、宋振基。 ⅠGB/T26908—2011 枣贮藏技术规程 1 范围 本标准规定了贮藏用鲜枣的采收与质量要求、贮藏前准备、采后处理与入库、贮藏条件与方式、贮藏 管理、贮藏期限、出库、包装与运输等的技术要求。 本标准适用于鲜食枣的商业贮藏。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。 GB2762 食品中污染物限量 GB2763 食品中农药最大残留限量 GB/T22345—2008 鲜枣质量等级 3 采收与质量要求 3.1 品种 短期贮藏适用于所有的鲜枣品种,长期贮藏则应选择晚熟的耐藏品种。 3.2 采收 应选择栽培管理规范、果实发育正常、病虫害少的枣园。 应在果面颜色初红至1/3红时选择晴天早晚、露水干后采收。应人工采摘,保留果柄。采收后的鲜 枣应放在阴凉处,并尽快入库、预冷。 采后的运输包装宜采用塑料周转箱,采收和运输过程中应避免机械损伤。 3.3 质量要求 鲜枣的质量应符合GB/T22345—2008中4.1.2特级和一级的要求(成熟度除外)。 卫生指标应符合GB2762和GB2763的有关规定。 4 贮藏前准备、采后处理与入库 4.1 库房准备 贮藏前应对贮藏场所和用具(如贮藏箱、托盘等)进行彻底的清扫(清洗)和消毒,并进行通风。 检修所有的设备。在入库前2d~3d开机降温,使库温降至0℃左右。 4.2 挑选、清洗 4.2.1 挑选 入库前进行挑选,剔除有机械伤、病虫害和畸形的果实。挑选应在阴凉通风处进行,工作人员应戴 手套,避免碰压伤。 应按果实的质量和成熟度(着色面积)进行分类贮藏。 4.2.2 清洗、消毒 长期贮藏的鲜枣应进行清洗,并使用符合食品安全要求的消毒剂消毒。清洗后的果实应尽快入库。 4.3 预冷、入库 采收的鲜枣应当天完成采后处理并入库降温预冷,预冷温度为0℃~2℃,预冷至果温接近库温。 预冷时应避免上层果实被冷风直吹。 1GB/T26908—2011 若无预冷库,应控制每天入库量为贮藏库单库容量的20%左右,在3d~5d内将果实温度降至贮 藏温度。 当天采收的鲜枣要当天预冷或入库。 4.4 堆码 垛的走向、排列方式应与库内空气循环方向一致,垛底加10cm~20cm的垫层(如托盘等)。垛与 垛间、垛与墙壁间应留有40cm~60cm间隙,码垛高度应低于蒸发器的冷风出口60cm以上。靠近蒸 发器和冷风出口的部位应遮盖防冻。 每垛应标明品种、来源、采收及入库时间、果实质量等。 5 贮藏条件与方式 5.1 贮藏条件 5.1.1 温度 一般鲜枣的贮藏温度为-1℃~0℃,冬枣为-2℃~-1℃。 5.1.2 湿度 湿度为90%~95%。 5.1.3 气体成分 氧气8%~12%,二氧化碳低于0.5%。 5.2 贮藏方式 冷藏或冷藏加打孔塑料袋包装适用于短期贮藏。 微孔膜包装冷藏(自发气调贮藏)适用于中期贮藏。 气调贮藏或塑料大帐气调贮藏适用于长期贮藏。 6 贮藏管理 定时观测和记录贮藏温度、湿度、气体成分,维持贮藏条件在规定的范围内。 贮藏库内的气流应畅通,适时对库内气体进行通风换气。 7 贮藏期限 一般鲜枣品种短期可贮藏10d~20d,中期可贮藏20d~30d,长期可贮藏30d~50d。 冬枣短期可贮藏20d~30d,中期可贮藏30d~60d,长期可贮藏60d~90d。 8 出库、包装与运输 8.1 出库 出库时的鲜枣应基本保持其固有的风味和新鲜度,果实不应有明显的失水(皱缩)、发酵、褐变等 现象。 出库时要避免库内外温差过大。当外界气温超过20℃时,出库后应在10℃~15℃环境温度下回 温12h后再进行分选和包装处理。 8.2 分选和包装 出库后销售前可根据需要按照质量要求进行分选、包装,剔除软烂果。包装材料应透气,防止果实 失水。 8.3 运输 中远距离(500km以上)运输销售的鲜枣应采用保温车、冷藏车或冷藏集装箱运输,运输温度为 0℃左右。低温运输的鲜枣在出库时不需要回温处理。 2GB/T26908—2011