ICS67.080.20 B31 中华人民共和国国家标准 GB/T29564—2013 苔 干 Driedasparaguslettuce 2013-07-19发布 2013-12-06实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会发布前 言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由安徽省质量技术监督局提出。 本标准由国家标准化管理委员会农轻部归口。 本标准起草单位:亳州市质量技术监督局、安徽良夫面粉集团、安徽省标准化研究院。 本标准主要起草人:锁景坤、唐世军、锁婉媚、张良夫、李晓辉、翁贤敏、刘琴芳、丁昌东、刘建。 ⅠGB/T29564—2013 苔 干 1 范围 本标准规定了苔干的术语和定义、要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于苔干的收购、加工、销售。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T8308 茶 酸不溶性灰分测定 GB14881 食品企业通用卫生规范 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局75号令) 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 莴笋 asparaguslettuce 莴苣 莴苣笋 青笋 莴菜 菊科(Compositae)莴苣属莴苣种中能形成肉质嫩茎的变种,一二年生草本植物。 3.2 苔干 driedasparaguslettuce 贡菜 响菜 以适于传统苔干加工的莴笋的肉质茎为原料,经去叶、刨皮、划条脱水加工而成的干菜。 3.3 苔条 ribbonasparaguslettuce 莴笋的肉质茎用特制刀具划成的粗细适中均匀的长条状。 1GB/T29564—2013 3.4 老痂 scab 加工过程中苔条上残留的笋皮。 3.5 白条 whiteribbonasparaguslettuce 苔条内侧长条白色海绵状物。 3.6 冻条 freezedasparaguslettuce 受低温冷冻,色泽变黑、组织松软的苔条。 3.7 刨皮 plane 将肉质茎去掉叶片,削掉根部,基部成圆锥形,然后用特制刀具(苔刨)将苔茎的外皮全部削去的 过程。 4 要求 4.1 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 特级 一级 二级 色 泽 青绿色并有光泽 青绿色并有光泽 淡绿色,允许有少量杂色 滋 味、 气 味气味清香,具有苔干特有的 滋味,无异味气味清香,具有苔干特有的 滋味,无异味气味清香,具有苔干特有的 滋味,无异味 形态长条状,长短一致,粗细适中均 匀,肉实肥厚,细嫩脆爽。苔条 30cm以上,无老痂、白条、冻条、 机械伤、病虫伤。无杂质,无霉 变,无褐变长条状,长短一致,粗细适中均 匀,肉实肥厚,细嫩脆爽。苔条 长25cm以上,老痂条数不得超 过3%,白条数不得超过4%,无 冻条、机械伤、病虫伤。无杂质、 霉变、褐变长条状,长短基本一致,粗细基 本适中均匀,肉质较肥厚。苔条 长20cm以上,老痂条数不得超 过5%,白条数不得超过6%,机 械伤、病虫伤总数不得超过 10%。无杂质,无霉变 4.2 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 水分/% ≤ 20.0 总灰分(以干基计)/% ≤ 10.0 酸不溶性灰分(以干基计)/% ≤ 1.5 2GB/T29564—2013 4.3 卫生指标 卫生指标按国家相关标准和管理规定执行。 4.4 食品添加剂 4.4.1 食品添加剂质量应符合相应的国家标准和有关规定。 4.4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。 4.5 生产加工过程 生产加工过程应符合GB14881的规定,不得添加任何着色剂。 4.6 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5 试验方法 5.1 感官检测 产品的色泽、形态应在光线充足、柔和的环境中用目测法检测,气味与滋味用嗅和品尝的方法检测。 老痂及白条的检测取样量应不少于50条。 5.2 理化指标检测 5.2.1 水分的测定按GB5009.3的规定执行。 5.2.2 总灰分的测定按GB5009.4的规定执行。 5.2.3 酸不溶性灰分的测定按GB/T8308的规定执行。 5.3 净含量 按JJF1070的规定执行。 6 检验规则 6.1 组批 同品种、同等级、同规格、同批生产的产品作为一个批次。 6.2 抽样 随机抽取,所抽样品应为同一批次保质期内产品。抽样基数不得低于100个最小包装,总质量不得 低于30kg。抽取样品不少于20个最小包装,质量不低于2kg。样品分成两份,一份检验,一份备查。 6.3 检验分类 6.3.1 型式检验 当有下列情况之一时应进行型式检验: a) 加工工艺、生产条件发生较大变化; b)出厂检验与上次型式检验有较大差异;GB/T29564—2013 GB/T29564—2013 c) 国家质量监督部门或行业主管部门提出型式检验要求; d)合同规定。 6.3.2 交收检验 每批产品交收前都要进行交收检验,交收检验内容包括:净含量、感官、水分、标志和包装,检验合格 并附合格证后方可交收。 6.4 判定 检验项目均符合本标准规定的要求,判为产品合格。检验项目有一项或一项以上不符合本标准规 定的,允许复检一次,感官和卫生指标不合格不得进行复检。 7 标志、包装、运输和贮存 7.1 标志 按GB7718的规定执行。 7.2 包装 7.2.1 包装材料应符合食品卫生要求和相关标准规定并应采用防潮包装。 7.2.2 按产品的品种、规格包装。 7.3 运输 运输中严禁日晒、雨淋,要防潮,运输工具应清洁卫生,不应与有毒、有害、潮湿物品混装、混运。 7.4 贮存 应在阴凉、干燥、通风条件下贮存,贮存温度宜控制在15℃以下。堆垛下应有防潮垫,严禁与地面 直接接触。不能与易燃、易腐蚀、有毒、有害、潮湿物品共同存放。贮存场所应有防鼠、防虫、防尘措施。