ICS67.080.10 B31 中华人民共和国国家标准 GB/T29572—2013 桑 椹(桑果) Mulberryfruit 2013-07-19发布 2013-12-06实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会发布前 言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准由全国桑蚕业标准化技术委员会(SAC/TC437)归口。 本标准起草单位:苏州大学、苏州市蚕桑指导站、吴江市平望镇欣农蚕业合作社。 本标准主要起草人:陆小平、沈卫德、姚新华、李兵、朱伟新、许健儿、王友俊、何婀妮、李雪勤、石伟林。 ⅠGB/T29572—2013 桑椹(桑果) 1 范围 本标准规定了无公害食品桑椹的术语和定义、要求、采收和分级处理、检验方法、抽样方法、判定规 则、标志以及包装、运输和贮存。 本标准适用于无公害食用鲜果———桑椹(桑果)的生产和流通。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的,凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB2763—2012 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T5009.146—2008 植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定 GB/T5009.218—2008 水果和蔬菜中多种农药残留量的测定 GB/T8210—2011 柑桔鲜果检验方法 GB/T8855—2008 新鲜水果和蔬菜 取样方法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 桑椹 mulberryfruit 桑果 桑树的果穗。 3.2 单果 simplefruit 由花被和子房构成的小果。 3.3 缺陷果 defectfruit 存在刺伤、碰伤、压伤、病虫危害、药斑、泥土污染等一种或多种缺陷单果的果穗。 3.4 果穗 fruitsgrowninclusters 聚生于花轴上的许多单果。 3.5 异常外部水分 abnormalexternalmoisture 果实经雨淋或用水冲洗后表面残留的水分;或果实从冷库或冷藏车中取出,由于温差而形成的冷 凝水。 3.6 容许度 tolerance 同一检验批次中,不同级别的桑椹允许存在的最大限度(不同级别中不符合规定的桑椹允许存在的 1GB/T29572—2013 最大限度),用不符合规定的果穗数占被检果穗数的百分比表示。 4 要求 4.1 感官要求 4.1.1 果形 果穗形态整齐,具该品种特征,各单果无干瘪现象。 4.1.2 色泽 具该品种成熟果实特征色泽:紫黑色、紫色、紫红色、红色、米白色。 4.1.3 果面 果面新鲜光洁,无刺伤、虫伤、擦伤、碰压伤、病斑及腐烂现象。 4.1.4 缺陷果容许度 同批次样品中缺陷果不超过5%。 4.2 理化指标及等级要求 根据感官指标将新鲜桑椹划分为2个等级。质量要求应符合表1的要求。 表1 新鲜桑椹等级及其规格 内 容 一级 二级 桑椹质量紫色、紫红、红色椹≥3.0g, 米白色椹≥1.0g, 且大小开差≤5%紫色、紫红、红色椹≥0.8g, 米白色椹≥0.5g,且大小开差≤10% 可溶性固形物/% ≥10.0 ≥9.0 酸度(pH计测定) 3.5~6.0 可食用期限/h室温存放 ≤24 低温存放 (4℃~10℃)≤36 缺陷单果率/%虫伤、碰压伤 ≤6 ≤10 药斑 无 病果 无 验收容许度 ≤5%的次级果 杂 质 无肉眼可见的外来杂质 4.3 安全卫生指标 桑椹的安全卫生指标应符合GB2763—2012的规定。 2GB/T29572—2013 5 采收和分级处理 5.1 采收时期 不同品种的桑椹应分批采收。果皮充分着色为采收的最好时期;选择晴天采收;宜在温度低的早上 及傍晚采收,避免在雨天采果。 5.2 采收方法 采摘时戴符合卫生要求的薄膜手套,手指轻拨果柄,直接采落在洁净卫生的果篮或包装盒中。采摘 时要轻采轻放,尽量避免擦伤果面;从果篮中转移时要轻拿轻放,以免碰伤果穗。 5.3 分级 桑椹采收时不摘伤果、畸形果、特小果和病虫果,按果实大小分别装篮,分级标准按表1规定执行。 6 检验方法 6.1 感官要求 用目测法检测。 6.2 检验批次 同一生产基地、同品种、同等级、同一包装日期的桑椹为一个检验批次。 6.3 可溶性固形物含量 按GB/T8210—2011规定执行。 6.4 酸度 采用pH计测定时,随机抽取20个桑椹(果穗),挤出汁液,用2层纱布过滤,滤液收集于干净的小 烧杯中,用pH计测定滤液的pH值。 6.5 桑椹质量 采用感度为1/100g的天平测定被抽检桑椹的质量,并按式(1)计算出单个桑椹的平均质量(X)。 X=X1+X2+…+Xn n…………………………(1) 式中: X———桑椹的平均质量,单位为克(g); Xn———第n个桑椹的质量,单位为克(g); n———所检桑椹的个数,单位为个。 6.6 缺陷单果率检验时,随机抽取10个桑椹统计缺陷单果的数量,并按式(2)计算出缺陷单果率(Y)。 Y=Y1+Y2+…+Yn n×100% …………………………(2) 式中: Y———缺陷单果率,%; Yn———第n个桑椹的缺陷单果数,单位为个; 3GB/T29572—2013 n———所检桑椹的单果个数,单位为个。 6.7 安全卫生指标 测定按GB/T5009.146—2008和GB/T5009.218—2008规定执行。 7 抽样方法 桑椹的取样方法按GB/T8855—2008规定执行。以一个检验批次为一个抽样批次。抽取的样品 应具有代表性,应在全批货物的不同部位随机抽取,样品的检验结果适用于整个检验批次。抽样数量按 表2规定随机取样。 表2 抽检样品的取样数量 批量货物中同类包装产品的盒数 抽样盒数 ≤100 5 101~300 7 301~500 9 501~1000 10 ≥1000 ≥15 8 判定规则 8.1 感官要求的总不合格品百分率不超过5%,理化指标不合格项不超过2项,且安全卫生指标均为 合格,则该批产品判为合格。 8.2 感官要求的总不合格品百分率超过5%,或理化指标不合格项超过2项,或安全卫生指标有1项 不合格,或标志不合格,则该批产品判为不合格。 8.3 卫生安全指标出现不合格时,允许另取1份样品复检,若仍不合格,则判该项指标不合格;若复检 合格,则需再取1份样品做第2次复检,以第2次复检结果为准。 8.4 对包装、缺陷果容许度检验不合格者,允许生产单位进行整改后申请复检。 8.5 当一个桑椹(果穗)中缺陷单果率超过表1的标准,则该椹判定为缺陷果。 9 标志 9.1 桑椹的销售和运输包装应标注无公害食品标志。 9.2 桑椹的包装容器和材料应符合卫生标准,且注明产品名称、净含量、等级、产地、采收日期、包装日 期、生产单位及详址等,标志上的字迹应清晰、完整、准确。 10 包装、运输和贮存 10.1 包装 10.1.1 桑椹包装场地应通风、防潮、防晒、防雨,干净整洁,无污染物,不能存放有毒、有异味物品。 10.1.2 包装箱、盒的结构应牢固适用,且干燥,洁净卫生,无霉变、污染。 4GB/T29572—2013 10.2 运输 10.2.1 运输应做到快装、快运、快卸。严禁日晒雨淋,装卸、搬运时要轻拿轻放。 10.2.2 运输工具应清洁、干燥、无异味。 10.3 贮存 桑椹应随采、随装、随运、随销。不能立即销售的应置洁净、凉爽、有防虫和防鼠设施的地方存放。 常温下贮放时间不超过24h;或低温(4℃~10℃)下贮放时间不超过36h。 5GB/T29572—2013