ICS67.140.10 X55 中华人民共和国国家标准 GB/T30357.2—2013 乌龙茶 第2部分:铁观音 Oolongtea—Part2:Tieguanyin 2013-12-31发布 2014-06-22实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会发布前 言 GB/T30357《乌龙茶》分为以下几个部分: ———第1部分:基本要求; ———第2部分:铁观音; ———第3部分:黄金桂; ———第4部分:水仙; ———第5部分:肉桂; ———第6部分:单枞; ———第7部分:佛手; ———第8部分:大红袍; …… 本部分为GB/T30357的第2部分。 本部分按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本部分由中华全国供销合作总社提出。 本部分由全国茶叶标准化技术委员会(SAC/TC339)归口。 本部分起草单位:国家茶叶质量监督检验中心(福建)、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、福 建农林大学、福建八马茶业有限公司、华祥苑茶业股份有限公司、福建省感德龙馨茶业有限公司、福建日 春茶业有限公司、福建省安溪茶厂有限公司、武夷星茶业有限公司、福建安溪八龙国际茶城有限公司、泉 州出入境检验检疫局综合技术服务中心。 本部分主要起草人:林锻炼、翁昆、张雪波、陈磊、孙威江、林荣溪、陈文钦、黄伙水、陈泉宾、林先滨、 杨松伟、王启灿、林为棒。 ⅠGB/T30357.2—2013 乌龙茶 第2部分:铁观音 1 范围 GB/T30357的本部分规定了铁观音产品的分类与实物标准样、要求、试验方法、检验规则、标志标 签、包装、运输和贮存。 本部分适用于以铁观音品种的叶、驻芽、嫩梢为原料,依次经萎凋、做青、杀青、揉捻(包揉)、烘干等 独特工艺过程制成的初制茶(或称毛茶)和经整形、归类等工艺制成的精制茶(或称成品茶)。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T8302 茶 取样 GB/T8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T8304 茶 水分测定 GB/T8305 茶 水浸出物测定 GB/T8306 茶 总灰分测定 GB/T8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T14487 茶叶感官审评术语 GB/T23776 茶叶感官审评方法 GH/T1070 茶叶包装通则 GH/T1071 茶叶贮存通则 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定 国家质量监督检验检疫总局令 [2009]第123号 3 术语和定义 GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 铁观音 Tieguanyin 以铁观音茶树品种的叶、驻芽、嫩梢为原料,依次经萎凋、做青、杀青、揉捻(包揉)、烘干等独特工艺 过程制成的铁观音茶叶产品。 1GB/T30357.2—2013 4 产品分类与实物标准样 4.1 产品分类 4.1.1 清香型铁观音 以铁观音毛茶为原料,经过拣梗、筛分、风选、文火烘干等特定工艺过程制成,外形紧结、色泽翠润、 香气清高、滋味鲜醇。 4.1.2 浓香型铁观音 以铁观音毛茶为原料,经过拣梗、筛分、风选、烘焙等特定工艺过程制成,外形壮结、色泽乌润、香气 浓郁、滋味醇厚。 4.2 实物标准样 各品种、各等级均设实物标准样,有效期为3年。 5 要求 5.1 基本要求 品质正常,无异味,无异臭,无劣变。不含有非茶类物质,不着色,无任何添加剂。 5.2 感官指标 5.2.1 清香型铁观音各级感官指标应符合表1的要求。 表1 清香型铁观音感官指标 级别项 目 外形 内质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级紧结、 重实匀整 洁净翠绿润、 砂绿明显清高、 持久清醇鲜爽、 音韵明显金黄带绿、 清澈肥厚软亮、 匀整 一级紧结 匀整 净绿油润、 砂绿明较清高持久清醇较爽、 音韵较显金黄带绿、 明亮较软亮、 尚匀整 二级较紧结尚匀整尚净、稍有 细嫩梗乌绿 稍清高醇和、 音韵尚明清黄稍软亮、 尚匀整 三级尚结实尚匀整尚净、稍有 细嫩梗乌绿、 稍带黄平正 平和 尚清黄 尚匀整 5.2.2 浓香型铁观音各级感官指标应符合表2的要求。 2GB/T30357.2—2013 表2 浓香型铁观音感官指标 级别项 目 外形 内质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级紧结、 重实匀整 洁净乌油润、 砂绿显浓郁醇厚回甘、 音韵明显金黄、 清澈肥厚、软亮匀整、 红边明 一级紧结 匀整 净 乌润、砂绿较明较浓郁较醇厚、 音韵明深金黄、 明亮较软亮、 匀整、有红边 二级稍紧结尚匀整较净、 稍有嫩梗黑褐 尚清高 醇和 橙黄稍软亮、 略匀整 三级尚紧结稍匀整稍净、 有嫩梗黑褐、稍带 褐红点平正 平和 深橙黄稍匀整、 带褐红色 四级略粗松欠匀整欠净、 有梗片带褐红色稍粗飘 稍粗 橙红欠匀整、 有粗叶及褐红叶 5.3 理化指标 理化指标应符合表3的规定。 表3 理化指标 项 目 指 标 水分(质量分数)/% ≤ 7.0 总灰分(质量分数)/% ≤ 6.5 水浸出物(质量分数)/% ≥ 32 碎茶(质量分数)/% ≤ 16 粉末(质量分数)/% ≤ 1.3 5.4 卫生指标 5.4.1 污染物限量应符合GB2762的规定。 5.4.2 农药残留限量应符合GB2763的规定。 5.5 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 6 试验方法 6.1 取样按GB/T8302的规定执行。 6.2 感官品质检验按GB/T23776的规定执行。 3GB/T30357.2—2013 6.3 试样的制备按GB/T8303的规定执行。 6.4 水分检验按GB/T8304的规定执行。 6.5 水浸出物检验按GB/T8305的规定执行。 6.6 总灰分检验按GB/T8306的规定执行。 6.7 碎茶检验按GB/T8311的规定执行。 6.8 粉末检验按GB/T8311的规定执行。 6.9 污染物限量检验按GB2762规定的检验方法执行。 6.10 农药残留限量检验按GB2763规定的检验方法执行。 6.11 净含量检验按JJF1070规定的检验方法执行。 7 检验规则 7.1 取样 7.1.1 取样以“批”为单位,同一批投料生产、同一条生产线、同一班次生产加工过程中形成的独立数量 的产品为一个生产批次,同批产品的品质和规格一致。 7.1.2 取样按GB/T8302的规定执行。 7.2 检验 7.2.1 出厂检验 每批产品均应做出厂检验,经检验合格签发合格证后,方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分、 碎茶、粉末和净含量。 7.2.2 型式检验 型式检验项目为第5章要求中的全部项目,检验周期每年一次。有下列情况之一时,应进行型式 检验: a) 如原料有较大改变,可能影响产品质量时; b) 生产地址、生产设备或生产工艺有较大改变,可能影响产品质量时; c) 停产半年以上恢复生产时; d) 国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。 7.3 判定规则 7.3.1 如基本要求、感官指标、理化指标、卫生指标、净含量符合第5章的要求,则判定该批产品合格。 7.3.2 卫生指标的任一项不符合本部分要求,则判定该批产品不合格。 7.3.3 感官指标、理化指标和净含量允许短缺量任一项目首检不符合本部分要求时,可用备用样对不 符合检测项目进行复检。若复检结果符合本部分要求,则判定该批产品合格,若复检结果有一项不符合 本部分要求,则判定该批产品不合格。 7.3.4 对检验结果有异议时,可依相关规定选定检验机构,用备用样品对所争议的项目进行复检,以复 检结果为准。 7.4 复验 对检验结果有争议时,应对留存样或在同批产品中重新按GB/T8302规定加倍取样进行不合格项 目的复验,以复验结果为准。 4GB/T30357.2—2013 8 标志标签、包装、运输和贮存 8.1 标志标签 产品的标志应符合GB/T191的规定,标签应符合GB7718和《国家质量监督检验检疫总局关于修 改<食品标识管理规定>的决定》的规定。 8.2 包装 包装应符合GH/T1070的规定。 8.3 运输 运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防暴晒措施。不得与有毒、有害、 有异味、易污染的物品混装、混运。 8.4 贮存 产品应在包装状态下贮存于清洁、干燥、无异气味的专用仓库中,按GH/T1071的规定执行。不 得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。仓库周围应无异气污染。 GB/T30357.2—2013《乌龙茶 第2部分:铁观音》 国家标准第1号修改单 本修改单经国家标准化管理委员会于2016年1月21日批准,自2016年4月26日起实施。 一、增加条款:“4.1.3 陈香型铁观音 以铁观音毛茶为原料,经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存5年以上等独特工艺制成的具有陈香品质 特征的铁观音产品。” 二、增加条款:“5.2.3陈香型铁观音各级感官指标应符合表3的要求。” 表3 陈香型铁观音感官指标 级别项目 外形 内质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧结 匀整 洁净 乌褐 陈香浓醇