ICS67.040 X79 中华人民共和国国家标准 GB/T31116—2014 八宝粥罐头 Cannedmixedcongee 2014-09-03发布 2015-02-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会发布前 言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会(SAC/TC64)提出。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会(SAC/TC64/SC2)归口。 本标准起草单位:厦门银鹭食品集团有限公司、中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会、扬州 欣欣食品有限公司、杭州娃哈哈集团有限公司、安徽同福食品有限责任公司、广州鹰金钱企业集团公司。 本标准主要起草人:仇凯、沈喜、戴正海、舒志成、刘山国、林和兴、韦健。 ⅠGB/T31116—2014 八宝粥罐头 1 范围 本标准规定了八宝粥罐头的术语和定义,产品代号,技术要求,试验方法,检验规则,标签、包装、运 输和贮存要求。 本标准适用于八宝粥罐头的生产和监督检验。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB317 白砂糖 GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB/T4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB8950 罐头厂卫生规范 GB/T10786 罐头食品的检验方法 GB14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB/T20938 罐头食品企业良好操作规范 GB28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 QB/T1006 罐头食品检验规则 QB/T4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 八宝粥罐头 cannedmixedcongee 以八种或八种以上谷类、豆类、干果等植物性原料为主要原料,经预处理、装罐、密封、杀菌而制成的 罐头食品。 3.2 结块 agglomeration 产品久置后,内容物结成团的现象。 3.3 分层 stratification 产品久置后,有明显汁液析出的现象。 1GB/T31116—2014 4 产品代号 八宝粥罐头,产品代号为943。 5 技术要求 5.1 原辅材料要求 5.1.1 水 应符合GB5749的要求。 5.1.2 白砂糖 应符合GB317的要求。 5.1.3 谷类、豆类、干果等植物性原料及其他原辅料 应符合相关标准的要求。 5.1.4 食品添加剂 应符合相关产品标准的要求。 5.2 感官要求 感官要求应符合表1的要求。 表1 感官要求 项 目 要 求 色泽 呈各种配料煮熟后的色泽 滋味、气味 具有产品应有的滋味、气味,无异味 组织形态 呈糯软粥状,黏稠适度,无硬粒和回生现象。允许有少量结块和分层现象 杂质 无外来杂质 5.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 要 求 净含量 应符合JJF1070的相关要求 固形物含量/% ≥55.0 单罐测定允许负偏差为5%, 每批产品平均固形物含量不低于标示值 2GB/T31116—2014 表2(续) 项 目 要 求 可溶性固形物含量(20℃,按折光计法)/% ≥ 5.5 pH 5.4~6.7 干燥物含量(质量分数)/% ≥ 12.0 5.4 卫生指标 5.4.1 污染物指标 污染物指标锡、铅、总砷的限量应符合GB2762的要求。 5.4.2 微生物指标 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。 5.4.3 加工过程卫生要求 加工过程卫生要求应符合GB8950和GB/T20938的规定。 5.5 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。 5.6 食品营养强化剂 食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。 6 试验方法 6.1 感官要求 按GB/T10786规定的方法检验。 6.2 理化指标 6.2.1 净含量 按GB/T10786规定的方法检验。 6.2.2 固形物含量 6.2.2.1 仪器 圆筛:用直径200mm的圆筛,圆筛用不锈钢丝织成,其直径为0.5mm,孔眼为0.85mm× 0.85mm(相当于20目圆筛)。 6.2.2.2 测定步骤 开罐后,将内容物倾倒在预先称重的圆筛上,不搅动产品,倾斜筛子,沥干5min后,将圆筛和沥干 物一并称重,按式(1)计算固形物含量:GB/T31116—2014 GB/T31116—2014 X=m2-m1 m×100% …………………………(1) 式中: X———固形物含量,单位为克每100克(%); m2———沥干物加圆筛质量,单位为克(g); m1———圆筛质量,单位为克(g); m———罐头标明净含量,单位为克(g)。 6.2.3 可溶性固形物含量 按GB/T10786规定的方法测定。 6.2.4 pH 按GB/T10786规定的方法测定。 6.2.5 干燥物含量 按GB/T10786规定的方法测定。 6.3 微生物指标 按GB/T4789.26规定的方法检验。 7 检验规则 应按照QB/T1006执行。其中,感官要求、净含量、固形物含量、可溶性固形物含量、pH、微生物指 标为出厂检验必检项目。干燥物含量作为型式检验,当固形物含量与干燥物含量二者发生矛盾时,以干 燥物含量为准。 8 标签、包装、运输和贮存 8.1 产品的标签应符合GB7718或GB28050及其他相关规定,产品名称可标示为八宝粥。 8.2 标签上应标明固形物含量[以克(g)计或以%计]。 8.3 产品的包装、运输和贮存要求应符合QB/T4631的有关规定,包装材料应符合相关标准要求。