ICS67.140.10 X55 中华人民共和国国家标准 GB/T31740.1—2015 茶制品 第1部分:固态速溶茶 Teaproducts—Part1:Instantteainsolidform 2015-07-03发布 2015-11-02实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会发布前 言 GB/T31740《茶制品》分为如下几个部分: ———第1部分:固态速溶茶; ———第2部分:茶多酚; ———第3部分:茶黄素。 本部分为GB/T31740的第1部分。 本部分按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本部分由中华全国供销合作总社提出。 本部分由全国茶叶标准化技术委员会(SAC/TC339)归口。 本部分起草单位:中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、安徽农业大学、浙江省茶叶集团股份有 限公司、杉杉(杭州)茶叶萃取科技有限公司、浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室、浙江茶能科技股 份有限公司、浙江茗皇天然食品开发有限公司、福建仙洋洋食品科技有限公司、杭州浙大百川生物食品 技术有限公司、瑞安市绿洲生物科技有限公司。 本部分主要起草人:张士康、杨秀芳、刘政权、王宪达、孔俊豪、高玉萍、胡振长、梁惠玲、禹超、 毛立民、郭洪涛、应敏、刘志明、涂云飞、赵玉香、邹新武、王盈峰、查森俊、孙庆磊、傅秀花。 ⅠGB/T31740.1—2015 茶制品 第1部分:固态速溶茶 1 范围 GB/T31740的本部分规定了固态速溶茶的产品分类及定义、要求、试验方法、检验规则、标志标 签、包装、运输和贮存。 本部分适用于以茶叶或茶鲜叶为原料,经水提(或采用茶鲜叶榨汁)、过滤、浓缩、干燥制成的,可在 生产过程中加入食品添加剂、食品加工助剂以及适量食品辅料(如麦芽糊精)的固态速溶绿茶和固态速 溶红茶产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T18798.1 固态速溶茶 第1部分:取样 GB/T18798.2 固态速溶茶 第2部分:总灰分测定 GB/T18798.3 固态速溶茶 第3部分:水分测定 GB/T20884 麦芽糊精 GB/T21727 固态速溶茶 儿茶素类含量的检测方法 GB/T30483 茶叶中茶黄素的测定 高效液相色谱法 定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第75号令) 国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定(国家质量监督检验检疫总局 〔2009〕第123号令) ISO10727:2002 茶与固态速溶茶 咖啡碱含量测定 高效液相色谱法(Teaandinstantteain solidform—Determinationofcaffeinecontent—Methodusinghigh-performanceliquidchromatogra- phy) ISO14502-1:2005 红茶和绿茶特征性物质测定 第1部分:茶叶中茶多酚总量 福林酚试剂比 色法(Determinationofsubstancescharacteristicofgreenandblacktea—Part1:Contentoftotalpoly- phenolsintea—ColorimetricmethodusingFolin-Ciocalteureagent) 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 1GB/T31740.1—2015 3.1 热溶型固态速溶茶 hotwatersolubleinstanttea 在85℃±5℃纯净水中能溶解,经搅拌无肉眼可见悬浮物、沉淀物的固态速溶茶。 3.2 冷溶型固态速溶茶 coldwatersolubleinstanttea 在25℃±1℃纯净水中能溶解,经搅拌无肉眼可见悬浮物、沉淀物的固态速溶茶。 4 产品分类 4.1 按照所选用的原料茶品种和产品特征,分为固态速溶绿茶、固态速溶红茶。 4.2 按照溶解温度分为冷溶型固态速溶茶和热溶型固态速溶茶。 5 要求 5.1 原辅材料要求 5.1.1 茶叶原料(含茶鲜叶)应品质正常,无异味,无霉变,不着色,不含非茶类物质,卫生指标应符合 GB2762、GB2763的规定。 5.1.2 生产用水应符合GB5749的规定。 5.1.3 麦芽糊精应符合GB/T20884的规定。 5.1.4 食品添加剂和食品加工助剂应符合GB2760的规定。 5.2 感官要求 具有该产品应有的特征外形、色泽、香气和滋味,无结块、无酸败及无其他异常。 5.3 理化指标 理化指标应符合表1的规定。 表1 理化指标 项 目指 标 固态速溶绿茶 固态速溶红茶 茶多酚(质量分数)/% ≥ 20 15 儿茶素类(质量分数)/% ≥ 10 — 茶黄素(质量分数)/% ≥热溶型 — 0.3 冷溶型 — — 咖啡碱(质量分数)/% ≤ 15 水分(质量分数)/% ≤ 6.0 总灰分(质量分数)/% ≤热溶型 15 20 冷溶型 20 35 5.4 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 2GB/T31740.1—2015 6 试验方法 6.1 感官指标 取被测样品4g(精确至0.01g),均匀摊放在洁净的培养皿(直径10cm)中,并将培养皿置于定性 滤纸(直径15cm)上,在自然光线下观察其色泽和外观形状。称取样品0.50g,置于250mL烧杯或透 明玻璃杯中,用水温为85℃±5℃的纯净水150mL冲泡(其中冷溶型固态速溶茶在25℃±1℃纯净 水中溶解)后,感官评定气味、滋味和汤色,并观察组织状态和杂质。 6.2 理化指标 6.2.1 茶多酚 按ISO14502-1:2005规定的方法检验。 6.2.2 咖啡碱 按ISO10727:2002规定的方法检验。 6.2.3 儿茶素类 按GB/T21727规定的方法检验。 6.2.4 茶黄素 按GB/T30483规定的方法检验。 6.2.5 水分 按GB/T18798.3规定的方法检验。 6.2.6 总灰分 按GB/T18798.2规定的方法检验。 7 检验规则 7.1 检验批次 7.1.1 取样以“批”为单位,由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品组批,同批产品的 品质和规格一致。 7.1.2 取样按GB/T18798.1的规定执行。 7.2 出厂检验 每批产品出厂时,应做出厂检验,经检验合格签发合格证后,方可出厂。出厂检验项目为感官品质、 水分、总灰分、茶多酚、咖啡碱、儿茶素类、茶黄素。 7.3 型式检验 型式检验为第5章(5.1除外)规定的所有项目。型式检验每年1次,或当出现下列情况之一时进行 检验:GB/T31740.1—2015 GB/T31740.1—2015 a) 原料、工艺发生较大变化时; b) 停产后重新恢复生产时; c) 出厂检验结果与前一批检验结果有较大差异时; d) 国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。 7.4 判定规则 按第5章要求的项目(5.1除外),任一项不符合规定的产品均判为不合格产品。 7.5 复验 除微生物指标外,其他检验项目结果有争议时,可以在同批产品中加倍抽取样品对不合格项目进行 复验,以复验结果为准;微生物指标不合格时,判定该批产品为不合格产品,不得复验。 8 标志标签、包装、运输和贮存 8.1 标志标签 包装储运图示标志应符合GB/T191的规定,产品标签应符合GB7718和《国家质量监督检验检疫 总局关于修改<食品标识管理规定>的决定》的规定。 8.2 包装 包装容器应清洁、干燥、不透光、无异味、无毒,不影响固态速溶茶品质。 8.3 运输 运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防暴晒措施,不得与有毒、有害、有 异味、易污染的物品混装、混运。 8.4 贮存 产品应在包装状态下贮存于低温、清洁、干燥、无异气味的专用仓库中,不得与有毒、有害、有异味、 易污染的物品混放。