ICS67.140.10 X55 中华人民共和国国家标准 GB/T31748—2015 茶鲜叶处理要求 Requirementsforfreshleavesoftea 2015-07-03发布 2015-11-02实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会发布前 言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由中华全国供销合作总社提出。 本标准由全国茶叶标准化技术委员会(SAC/TC339)归口。 本标准起草单位:安徽农业大学、安徽茶叶进出口有限公司、中华全国供销合作总社杭州茶叶研 究院。 本标准主要起草人:宛晓春、李立祥、宁井铭、顾公新、翁昆、张亚丽。 ⅠGB/T31748—2015 茶鲜叶处理要求 1 范围 本标准规定了茶鲜叶的术语和定义、要求、运输和鲜叶处理。 本标准适用于全国各产茶区茶叶加工的原料。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 NY/T225 机械化采茶技术规程 NY/T853 茶叶产地环境技术条件 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 鲜叶 freshleaves 从适制品种茶树[Camelliasinensis(L.)Kuntze]上采摘的新梢,为各类茶叶加工的原料。 3.2 嫩度 tenderness 茶树新梢生长发育程度。 3.3 匀度 evenness 鲜叶芽叶组成均匀一致程度。 3.4 净度 neatness 鲜叶中含茶类夹杂物(茶果、老叶等)和非茶类夹杂物数量。 3.5 新鲜度 freshness 鲜叶采摘后保持原有物化性质的程度。 3.6 机械损伤 mechanicaldamage 由于机械力的作用造成的芽叶破碎和组织损伤。 3.7 劣变 deterioration 鲜叶采摘后由于处理不当,出现芽、叶及嫩茎梗红变,或出现酸气、发酵气味等情况。 3.8 雨水叶 leaveswithrain 阴雨、大雾天气条件下采摘的鲜叶,叶面有表面水存在情况。 1GB/T31748—2015 4 基本要求 4.1 采摘 4.1.1 鲜叶应来源于符合NY/T853规范管理的茶园,并根据加工茶类的鲜叶原料要求进行采摘。 4.1.2 采摘时宜采用提采或机械采摘,机械采摘按NY/T225规定执行。 4.2 盛叶工具 鲜叶采摘和运输,应用清洁卫生、透气良好的竹质等硬质专用篮、篓进行盛装,装叶量不超过 150kg/m3。不宜用布袋、塑料袋等软包装材料。 4.3 运输要求 运输工具应清洁、卫生,运输时避免日晒、雨淋。运输过程中不得与有异味、有毒的物品混装。鲜叶 盛装、运输、贮存过程中应轻放、轻压、轻翻。 5 鲜叶处理 5.1 贮青保鲜 5.1.1 为保持鲜叶的新鲜,采摘后尽快送到茶叶加工地,防止出现鲜叶劣变。 5.1.2 鲜叶经过验收进厂后,要及时均匀摊放在专用的贮青设备内或室内清洁卫生的场地,并注意鲜 叶的嫩度、匀净度、新鲜度等质量差别,分别进行摊放。 5.1.3 摊放过程中适时进行轻翻,防止翻叶过重造成芽叶损伤,并控制室内温、湿度。新鲜度好的鲜叶 贮青保鲜一般不超过12h;采用贮青设备进行贮青保鲜,应根据鲜叶新鲜度情况确定。 5.1.4 加工时应按鲜叶新鲜程度和进厂先后次序进行加工。 5.2 雨水叶处理 5.2.1 进厂后应及时进行脱水处理,表面水去净方可进行加工。 5.2.2 量少可采用薄摊于竹簾上,晾去表面水;亦可采用贮青设备(或萎凋槽)进行薄摊,以吹散表面 水;还可采用脱水机进行脱水。 5.3 劣变叶处理 鲜叶中发现红变叶应剔除,并单独加工;已丧失饮用价值的污染、腐败变质鲜叶,不得用做茶叶加工 原料。 2GB/T31748—2015