ICS65.020.20 B05 中华人民共和国国家标准 GB/T31784—2015 马铃薯商品薯分级与检验规程 Codeofpracticeforgradingandinspectingofcommercialpotatoes 2015-07-03发布 2015-11-02实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会发布目 次 前言 Ⅰ ………………………………………………………………………………………………………… 1 范围 1 ……………………………………………………………………………………………………… 2 规范性引用文件 1 ………………………………………………………………………………………… 3 术语和定义 1 ……………………………………………………………………………………………… 4 商品薯的类型与等级 1 …………………………………………………………………………………… 5 商品薯的质量要求 2 ……………………………………………………………………………………… 5.1 鲜食型 2 ……………………………………………………………………………………………… 5.2 薯片加工型 2 ………………………………………………………………………………………… 5.3 薯条加工型 3 ………………………………………………………………………………………… 5.4 全粉加工型 4 ………………………………………………………………………………………… 5.5 淀粉加工型 4 ………………………………………………………………………………………… 6 检验方法 5 ………………………………………………………………………………………………… 6.1 取样 5 ………………………………………………………………………………………………… 6.2 检测方法 5 …………………………………………………………………………………………… 6.3 级别判定 6 …………………………………………………………………………………………… 7 包装 6 ……………………………………………………………………………………………………… 8 标识 6 ……………………………………………………………………………………………………… 附录A(资料性附录) 缺陷薯图示 8 ……………………………………………………………………… 附录B(规范性附录) 干物质含量检测———水比重法 14 ………………………………………………… 附录C(规范性附录) 薯片油炸颜色测定 16 ……………………………………………………………… 附录D(规范性附录) 薯条油炸颜色测定 17 ……………………………………………………………… 图A.1 由病害及冻伤造成的各种腐烂薯 8 ………………………………………………………………… 图A.2 各种畸形薯 9 ………………………………………………………………………………………… 图A.3 黑痣病薯块 10 ……………………………………………………………………………………… 图A.4 疮痂病薯块 10 ……………………………………………………………………………………… 图A.5 内部变色薯块 11 …………………………………………………………………………………… 图A.6 空心薯块 11 ………………………………………………………………………………………… 图A.7 机械伤薯块 12 ……………………………………………………………………………………… 图A.8 青皮薯块 12 ………………………………………………………………………………………… 图A.9 虫伤薯块 13 ………………………………………………………………………………………… 图D.1 比色板 18 ……………………………………………………………………………………………GB/T31784—2015 前 言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准由全国蔬菜标准化技术委员会(SAC/TC467)归口。 本标准起草单位:内蒙古大学内蒙古自治区马铃薯工程技术研究中心、中国农业科学院蔬菜花卉研 究所、国际马铃薯中心北京联络处、中国标准化研究院、蓝顿旭美食品有限公司、北京辛普劳食品加工有 限公司、陕西天成薯业股份有限公司、麦福劳有限责任公司、内蒙古奈伦农业科技股份有限公司、百事食 品(中国)有限公司、正蓝旗元都种业有限公司。 本标准主要起草人:张若芳、金黎平、谢开云、杨丽、孙清华、王新伟、许向晖、王向华、孙云飞、孙雷石、 赵志强、董健康、熊志勇、吴蕾、杜密茹、吕文霞、萨日娜、王义、宋荣庆、庞欢。 ⅠGB/T31784—2015 马铃薯商品薯分级与检验规程 1 范围 本标准规定了不同用途(鲜食、薯片加工、薯条加工、全粉加工、淀粉加工)的马铃薯商品薯各等级的 质量要求、检验方法、级别判定、包装、标识等技术要求。 本标准适用于马铃薯商品薯的等级判定。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T5009.7—2008 食品中还原糖的测定 GB/T5009.8—2008 食品中蔗糖的测定 GB/T8855 新鲜水果和蔬菜 取样方法 NY/T1655 蔬菜包装标识通用准则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 机械损伤 mechanicalinjury 块茎在收获、运输和贮藏过程中外力所造成的目测可见的伤害。 3.2 青皮 greening 受到光照而引起的薯皮和薯肉变绿。 3.3 杂质 impurity 脱落的马铃薯皮、芽、泥土及其他外来物。 3.4 畸形 malformation 不符合该品种块茎原有形态特征。 3.5 茎轴长度 stemaxislength 薯块顶端到脐部的长度。 4 商品薯的类型与等级 商品薯按照用途主要分为鲜食型、薯片加工型、薯条加工型、全粉加工型、淀粉加工型。 商品薯等级分为3个级别:一级、二级、三级。 1GB/T31784—2015 5 商品薯的质量要求 5.1 鲜食型 鲜食型商品薯分级指标见表1。 表1 鲜食型商品薯分级指标 检测项目 一级 二级 三级 质量 150g以上≥95% 100g以上≥93% 75g以上≥90% 腐烂/% ≤0.5 ≤3 ≤5 杂质/% ≤2 ≤3 ≤5 缺陷机械损伤/% ≤5 ≤10 ≤15 青皮/% ≤1 ≤3 ≤5 发芽/% 0 ≤1 ≤3 畸形/% ≤10 ≤15 ≤20 疮痂病/% ≤2 ≤5 ≤10 黑痣病/% ≤3 ≤5 ≤10 虫伤/% ≤1 ≤3 ≤5 总缺陷/% ≤12 ≤18 ≤25 注1:腐烂:由于软腐病、湿腐病、晚疫病、青枯病、干腐病、冻伤等造成的腐烂。 注2:疮痂病:病斑占块茎表面积的20%以上或病斑深度达2mm时为病薯。 注3:黑痣病:病斑占块茎表面积的20%以上时为病薯。 注4:发芽指标不适用于休眠期短的品种。 注5:本表中质量指标不适用于品种特性结薯小的马铃薯品种。 5.2 薯片加工型 5.2.1 基本要求: ———圆形或卵圆形、芽眼浅; ———还原糖含量小于0.2%; ———蔗糖含量小于0.15mg/g。 5.2.2 薯片加工型商品薯分级指标见表2。 表2 薯片加工型商品薯分级指标 检测项目 一级 二级 三级 大小不合格率/% ≤3 ≤5 ≤10 腐烂/% ≤1 ≤2 ≤3 杂质/% ≤2 ≤3 ≤5 品种混杂/% 0 ≤1 ≤3 2GB/T31784—2015 表2(续) 检测项目 一级 二级 三级 缺陷机械损伤/% ≤5 ≤10 ≤15 青皮/% ≤1 ≤3 ≤5 空心/% ≤2 ≤5 ≤8 内部变色/% 0 ≤3 ≤5 畸形/% ≤3 ≤5 ≤10 虫伤/% ≤1 ≤3 ≤5 疮痂病/% ≤2 ≤5 ≤10 总缺陷/% ≤7 ≤12 ≤17 油炸次品率/% ≤10 ≤20 ≤30 干物质含量/% 21.00~24.00 20.00~20.99 19.00~19.99 注1:大小不合格率:指块茎的最短直径不在4.5cm~9.5cm范围内的块茎所占百分率。 注2:腐烂:由于软腐病、湿腐病、晚疫病、青枯病、干腐病、冻伤等造成的腐烂。 注3:疮痂病:病斑占块茎表面积的20%以上或病斑深度达2mm时为病薯。 注4:油炸次品率:通过油炸表现出异色、斑点的薯片质量占总炸片质量的百分率。 5.3 薯条加工型 5.3.1 基本要求: ———长形或长椭圆形、芽眼浅; ———还原糖含量小于0.25%; ———蔗糖含量小于0.15mg/g。 5.3.2 薯条加工型商品薯分级指标见表3。 表3 薯条加工型商品薯分级指标 检测项目 一级 二级 三级 大小不合格率/% ≤3 ≤5 ≤10 腐烂/% ≤1 ≤2 ≤3 杂质/% ≤2 ≤3 ≤5 品种混杂/% 0 ≤1 ≤3 缺陷机械损伤/% ≤5 ≤10 ≤15 青皮/% ≤1 ≤3 ≤5 空心/% ≤2 ≤5 ≤10 内部变色/% 0 ≤3 ≤5 畸形/% ≤3 ≤5 ≤10 虫伤/% ≤1 ≤3 ≤5 疮痂病/% ≤2 ≤5 ≤10 总缺陷/% ≤7 ≤12 ≤17 3GB/T31784—2015 表3(续) 检测项目 一级 二级 三级 炸条颜色不合格率/% 0 ≤10 ≤20 干物质含量/% 21.00~23.00 20.00~20.