ICS67.180.20 X69 中华人民共和国国家标准 GB/T32099—2015 酵母产品分类导则 Guidelineforyeastproductsclassification 2015-10-09发布 2016-09-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会发布前 言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会(SAC/TC64)提出。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会(SAC/TC64/SC5)归口。 本标准起草单位:安琪酵母股份有限公司、英联马利中国、天津科技大学、中国生物发酵产业协会。 本标准起草人:李晓燕、陈蓉、鲍烨、肖冬光、刘捷、陈晖、郑国斌、童宝泰、崔素芳。 ⅠGB/T32099—2015 酵母产品分类导则 1 范围 本标准规定了酵母产品的分类。 本标准适用于酵母产品的生产、销售、教学及科研交流。 2 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 2.1 酵母制品 yeastproducts 以糖蜜、淀粉质类为碳源,添加氮源、磷源等酵母细胞生长繁殖所需要的营养素,经培养、分离、过 滤、干燥等工序制成的产品。 2.2 酵母衍生制品 yeastderivatedproducts 以酵母为主要原料,经自溶、酶解、分离、浓缩或干燥等工艺制成的产品。 2.3 酵母甘露寡糖 yeastmannoseoligosaccharides 甘露糖蛋白 yeastmannoproteins 以α-1,2-甘露聚糖为主链、α-1,6-甘露聚糖为支链,相对分子质量为2×104~2×105的酵母多糖。 2.4 酵母β-葡聚糖 yeastβ-glucan 以β-(1,3)-D-葡聚糖为主链含有β-(1,6)分支的相对分子质量为5×105~1×106的酵母多糖。 2.5 酵母海藻糖 yeasttrehalose 以两个葡萄糖分子以α,α-1,1-糖苷键构成的非还原性双糖为主要成分的酵母衍生制品。 2.6 酵母麦角甾醇 yeastergosterol 从酵母中提取、纯化得到的一种甾醇产品,分子式为C28H44O,分子结构为(3β)-麦角-5,7,22-三烯 甘油-3-醇。 3 分类 酵母产品分类及说明、产品示例见表1。 1GB/T32099—2015 表1 酵母产品分类表 酵母产品分类 说明及产品示例 1 酵母制品(yeastproducts) — 1.1 按应用领域分 — 1.1.1 食品加工用酵母(foodprocessingyeast) 用于食品加工的酵母 1.1.1.1 面用酵母(baker’syeast)经培养酿酒酵母所制得的具有发酵活力、主要用于米面等 食品加工的酵母 1.1.1.2 酒用酵母(alcoholyeast)具有利用不同原料发酵糖类产酒能力的酵母,适用于白 酒、啤酒、葡萄酒、黄酒等其他饮料酒的发酵工艺 1.1.1.2.1 啤酒酵母(beeryeast) 适合于啤酒发酵的酵母 1.1.1.2.2 葡萄酒酵母(wineyeast) 适合于葡萄酒发酵的酵母 1.1.1.2.3 黄酒酵母(yellowwineyeast) 适合于黄酒发酵的酵母 1.1.1.2.4 生香酵母(aroma-producingyeast) 在发酵的同时产脂增香,适用于白酒发酵的酵母 1.1.1.2.5 其他饮料酒酵母(otherbeveragealcohol yeast)适合于果酒及其他饮料酒发酵的酵母 1.1.1.2.6 非活性酒用酵母(inactiveyeastforalcohol)适合于饮料酒发酵的非活性酵母 1.1.1.3 酱油用酵母(soysauceyeast) 适用于酱油及酱油制品发酵的酵母 1.1.1.4 食用非活性酵母(edibleinactiveyeast) 可直接食用或作为食品原料的无活性酵母 1.1.1.5 其他食品加工用酵母1.1.1.1,1.1.1.2,1.1.1.3和1.1.1.4不包括的食品加工用 酵母 1.1.2 富营养素酵母(nutritionalyeast)可富集或代谢积累人体必需的特殊营养物质的酵母,如富 矿物质酵母、富维生素酵母、富谷胱甘肽酵母、富辅酶Q10 酵母、富核酸酵母等 1.1.2.1 富矿物质酵母(mineral-enrichedyeast)酵母细胞内富含矿物质,如富硒酵母、富锌酵母、富铁酵 母、富铬酵母、富铜酵母、富钼酵母等 1.1.2.2 富维生素酵母(vitamin-enrichedyeast)酵母细胞内富含维生素,如富B族维生素酵母、富维生素D 酵母等 1.1.2.3 富谷胱甘肽酵母(glutathione-enrichedyeast)酵母细胞内富含谷胱甘肽 1.1.2.4 富辅酶Q10酵母(coenzymeQ10-enrichedyeast)酵母细胞内富含辅酶Q10 1.1.2.5 富核酸酵母(nucleicacid-enrichedyeast) 酵母细胞内富含核糖核酸 1.1.2.6 其他富营养素酵母1.1.2.1,1.1.2.2,1.1.2.3,1.1.2.4和1.1.2.5不包括的富营养 素酵母 1.1.3 饲用酵母及饲用酵母蛋白(feedyeastandfeed yeastprotein)可直接用于动物养殖或添加在饲料产品中使用的酵母和 酵母蛋白,包括饲用活性酵母,饲用非活性酵母和饲用酵 母蛋白 2GB/T32099—2015 表1(续) 酵母产品分类 说明及产品示例 1.1.3.1 饲用活性酵母(activefeedyeast)活性饲用酵母,可直接用于动物养殖,如畜、禽、水产养殖 等或添加在饲料产品中使用,包括饲用活性酒用酵母和饲 用活性面用酵母等 1.1.3.2 饲用非活性酵母(inactivefeedyeast)非活性饲用酵母,可直接用于动物养殖,如畜、禽、水产养 殖等或添加在饲料产品中使用,包括饲用非活性酒用酵母 和饲用非活性面用酵母等 1.1.3.3 饲用酵母蛋白(feedyeastprotein)饲用酵母蛋白,可直接用于动物养殖,如畜、禽、水产养殖 等或添加在饲料产品中使用,包括饲用酒用酵母蛋白和面 用酵母蛋白等 1.1.4 药用酵母(medicalyeast) 具备助消化、降血糖等医药功能的酵母 1.1.4.1 硒酵母片(selenium-enrichedyeasttablet)以富硒酵母为原料,具有抗氧化、预防肿瘤等效果的片状 富硒酵母 1.1.4.2 铬酵母片(chromium-enrichedyeasttablet)以富铬酵母为原料,具有调节血糖、降脂、降胆固醇等效果 的片状富铬酵母 1.1.4.3 S-腺苷-L-蛋氨酸酵母(S-adenosyl-L-methionine yeast通过发酵使得酵母细胞内富含S-腺苷-L-蛋氨酸,具有治 疗肝脏疾病、抗忧郁症等作用 1.1.4.4 其他药用酵母片(粉) 1.1.4.1,1.1.4.2和1.1.4.3不包括的药用酵母 1.1.5 培养基用非活性酵母(inactiveyeastformedium)适用于各类微生物培养用的非活性酵母 1.1.6 酿酒酵母(酒精酵母)具有利用糖类发酵产生乙醇能力的酵母,适用于燃料乙 醇、酒精等发酵工艺 1.1.7 其他应用领域酵母1.1.1,1.1.2,1.1.3,1.1.4,1.1.5和1.1.6不包括的应用领域 酵母 1.2 按产品形态分 — 1.2.1 干酵母(dryyeast) 水分含量小于26%的酵母 1.2.1.1 高活性干酵母(highactivedryyeast) 即发干酵母(instantdryyeast)具有高发酵力、水分含量小于6%的面用酵母 1.2.1.2 活性干酵母(activedryyeast) 具有较高发酵力、水分含量小于15%的面用酵母 1.2.1.3 半干酵母(semi-dryyeast) 具有高发酵力、水分含量介于15%~26%的面用酵母 1.2.2 鲜酵母(freshyeast) 压榨酵母(compressedyeast)具有高发酵力、水分含量介于62%~75%的面用酵母 1.2.3 酵母乳(creamyeast) 具有高发酵力、水分含量介于76%~86%的面用酵母 1.2.4 其他产品形态酵母 1.2.1,1.2.2和1.2.3不包括的产品形态酵母 2 酵母衍生制品(yeastderivatedproducts) — 3GB/T32099—2015 表1(续) 酵母产品分类 说明及产品示例 2.1 自溶酵母(autolyzedyeast)以酵母为原料,经自溶、酶解、浓缩或干燥等工艺制得未经 分离的全细胞成分,可应用于食品、调味、饲料、酿造、微生 物培养等领域的衍生制品 2.2 酵母抽提物(yeastextract;YE)以酵母为原料,经自溶、酶解、分离、浓缩或干燥等工艺制 得的衍生制品,富含蛋白质、氨基酸、核(苷)酸等物质 2.2.1 食用酵母抽提物(edibleyeastextract)用于食品加工的酵母抽提物,一种调味型、营养型的食品 配料 2.2.2 培养基用酵母抽提物(yeastextractformedium) 酵母浸出物(yeastextract)用于微生物培养的酵母抽提物,一种以有机氮源为主的复 合营养源 2.2.3 化妆品用酵母抽提物(yeastextractforcosme- tics)用于化妆品的酵母抽提物,一种富含氨基酸、肽和核酸的 化妆品原料 2.2.4 其他酵母抽提物 2.2.1,2.2.2和2.2.3不包括的酵母抽提物 2.3 酵母细胞