书 书 书犐犆犛 ６７ ． ０４０ 犡 ０４ 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 ８８７５ — ２００８ 代替 ＧＢ ／ Ｔ８８７５ — １９８８ 粮油术语 　 碾米工业 犜犲狉犿犻狀狅犾狅犵狔狅犳犵狉犪犻狀犪狀犱狅犻犾狊 — 犚犻犮犲犿犻犾犾犻狀犵 ２００８  １１  ０４ 发布 ２００９  ０１  ０１ 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 　　 本标准代替 ＧＢ ／ Ｔ８８７５ — １９８８ 《 碾米工业名词术语 》。 本标准与 ＧＢ ／ Ｔ８８７５ — １９８８ 相比的主要变化如下 ： ——— 修订了脱壳率波动度等定义 ； ——— 增加了糙米调质 、 糙米精选 、 低温升碾米机等术语和定义 。 本标准由国家粮食局提出 。 本标准由全国粮油标准化技术委员会归口 。 本标准负责起草单位 ： 国家粮食储备局武汉科学研究设计院 、 吉林省得春米业集团有限责任公司 。 本标准主要起草人 ： 王杭 、 刘化 、 谢健 、 朱永义 、 刘英 、 杨喜华 、 李德春 、 刘鼎越 。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为 ： ——— ＧＢ ／ Ｔ８８７５ — １９８８ 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 ８８７５ — ２００８ 粮油术语 　 碾米工业 １ 　 范围 本标准规定了碾米工业中工艺 、 设备 、 物料 、 技术参数和技术经济指标的术语和定义 。 本标准适用于碾米工业的生产 、 科研 、 教学及其他有关领域 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。 凡是注日期的引用文件 ， 其随后所有 的修改单 （ 不包括勘误的内容 ） 或修订版均不适用于本标准 ， 然而 ， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本适用于本标准 。 ＧＢ ／ Ｔ２２５１５ 　 粮油名词术语 　 粮食 、 油料及其加工产品 ＧＢ ／ Ｔ８８７４ 　 粮油通用技术 、 设备名词术语 ３ 　 工艺 ３ ． １ 　　 清理 　 犮犾犲犪狀犻狀犵 清理工段通用术语见 ＧＢ ／ Ｔ８８７４ 。 ３ ． １ ． １ 　　 打芒 　 犫犲犪狉犱犫犲犪狋犻狀犵 使稻芒脱落的工序 。 ３ ． １ ． ２ 　　 除穗 　 犲犪狉狉犲犿狅狏犻狀犵 从稻谷中除去稻穗的工序 。 ３ ． １ ． ３ 　　 分粒加工 　 狆狉狅犮犲狊狊犻狀犵狊犲狆犪狉犪狋犲犾狔犪犮犮狅狉犱犻狀犵狋狅犽犲狉狀犲犾狊犻狕犲 将谷物按粒度大小进行分级 ， 然后分别进行加工的方法 。 ３ ． ２ 　　 水热处理 犺狔犱狉狅狋犺犲狉犿犪犾狋狉犲犪狋犿犲狀狋 加工蒸谷米的一道重要工序 。 在一定的条件下 ， 用热水或蒸汽对净稻进行加热 ， 使淀粉部分或全部 糊化 ， 然后进行干燥 、 冷却的处理过程 。 ３ ． ２ ． １ 　　 浸泡 　 狊狋犲犲狆犻狀犵 将稻谷置于水中吸收水分的工序 。 ３ ． ２ ． ２ 　　 蒸谷 　 狆犪狉犫狅犻犾犻狀犵 用蒸汽对浸泡过的稻谷进行加热的工序 。 ３ ． ２ ． ３ 　　 加压蒸谷法 　 狆狉犲狊狊狌狉犻狕犲犱狆犪狉犫狅犻犾犻狀犵犿犲狋犺犲犱 在蒸煮器内对浸泡过的稻谷进行加压 、 加热的方法 。 ３ ． ２ ． ４ 　　 干燥与冷却 　 犱狉狔犻狀犵犪狀犱犮狅狅犾犻狀犵 将蒸煮后的稻谷进行降水和降温处理的工序 。 １ 犌犅 ／ 犜 ８８７５ — ２００８ ３ ． ２ ． ５ 　　 热谷缓苏 　 犺狅狋犵狉犪犻狀狋犲犿狆犲狉犻狀犵 蒸煮过的稻谷加热干燥至一定的含水量 ， 停止干燥若干时间的工序 。 ３ ． ３ 　　 砻谷 　 狉犻犮犲犺狌狊犽犻狀犵 ， 狊犺犲犾犾犻狀犵 脱去谷类粮粒颖壳的工序 。 ３ ． ３ ． １ 　　 挤压搓撕脱壳 　 犺狌狊犽犻狀犵犫狔犱犻犳犳犲狉犲狀狋犻犪犾犲狓狋狉狌犱犻狀犵犪狀犱狉犻狆狆犻狀犵 粮粒两侧受一对相向转动具有不同运动速度的工作面的挤压 、 搓撕而脱去颖壳的方法 。 典型的应 用机械有胶辊砻谷机等 。 ３ ． ３ ． ２ 　　 端压搓撕脱壳 　 犺狌狊犽犻狀犵犫狔犲狀犱狆狉犲狊狊犻狀犵犪狀犱狉犻狆狆犻狀犵 粮粒两端 （ 长度方向 ） 受一对不等速运动的工作面的挤压 、 搓撕而脱去颖壳的方法 。 典型的应用机 械有砂盘砻谷机等 。 ３ ． ３ ． ３ 　　 撞击脱壳 　 犺狌狊犽犻狀犵犫狔犻犿狆犪犮狋 高速运动的粮粒与固定工作面撞击而脱去颖壳的方法 ， 典型的应用机械有离心砻谷机等 。 ３ ． ４ 　　 谷壳分离 　 犺狌狊犽狊犲狆犪狉犪狋犻狅狀 从砻下物中分出已脱下颖壳的工序 。 ３ ． ５ 　　 谷壳收集 　 犺狌狊犽犮狅犾犾犲犮狋犻狀犵 收集谷壳分离出来的颖壳的工序 。 ３ ． ６ 　　 谷糙分离 　 犺狌狊犽犲犱狉犻犮犲狊犲狆犪狉犪狋犻狅狀 ， 狆犪犱犱狔狊犲狆犪狉犪狋犻狅狀 亦称 “ 选糙 ”。 将谷糙混合物中糙米和谷粒分开的工序 。 ３ ． ７ 　　 糙米精选 　 犫狉狅狑狀狉犻犮犲狆狌狉犻犳狔犻狀犵 去除糙米中糙碎 、 未成熟粒等的工序 。 ３ ． ８ 　　 糙米调质 　 犫狉狅狑狀狉犻犮犲犮狅狀犱犻狋犻狅狀犻狀犵 改善糙米品质的工序 。 ３ ． ９ 　　 碾米 　 狉犻犮犲狑犺犻狋犲狀犻狀犵 碾去糙米皮层的工序 。 ３ ． ９ ． １ 　　 一 （ 二 、 多 ） 机碾白 　 狑犺犻狋犲狀犻狀犵狋犺狉狅狌犵犺狊犻狀犵犾犲 （ 犱狅狌犫犾犲 ， 犿狌犾狋犻狆犾犲 ） 狆犪狊狊犪犵犲 糙米经过一 （ 二 、 多 ） 道碾米碾成一定精度白米的工艺 。 ３ ． ９ ． １ ． １ 　　 擦离作用 　 犳狉犻犮狋犻狅狀犪犾犪犮狋犻狅狀 亦称 “ 摩擦擦离作用 ”。 碾白室内 ， 借摩擦力的作用 ， 使糙米皮层沿着胚乳的表面产生相对滑动 ， 并 被拉断 、 擦除的作用 。 ３ ． ９ ． １ ． ２ 　　 碾削作用 　 犪犫狉犪狊犻狏犲犪犮狋犻狅狀 碾白室内 ， 借高速运动的 、 坚硬锐利的密集金刚砂粒的锋刃削除米粒表皮的作用 。 ２ 犌犅 ／ 犜 ８８７５ — ２００８ ３ ． ９ ． １ ． ３ 　　 米流 　 狉犻犮犲狊狋狉犲犪犿 在碾白室内流动的米粒群体 。 ３ ． ９ ． ２ 　　 稻出白 　 狑犺犻狋犲狉犻犮犲犿犻犾犾犲犱犳狉狅犿狆犪犱犱狔犱犻狉犲犮狋犾狔 稻谷不经脱壳直接进入碾米机碾成一定精度白米的工艺 。 ３ ． ９ ． ３ 　　 喷风碾米 　 犼犲狋犪犻狉狉犻犮犲犿犻犾犾犻狀犵 碾米时不断地向碾白室内喷入空气流的碾米方法 。 ３ ． ９ ． ４ 　　 着水碾米 　 狑犲狋狉犻犮犲犿犻犾犾犻狀犵 碾米时加入适量的水 ， 以润湿米皮 ， 增大摩擦力 ， 提高碾米效果的碾米方法 。 ３ ． ９ ． ５ 　　 溶剂浸提碾米 　 狊狅犾狏犲狀狋犲狓狋狉犪犮狋犻狅狀狉犻犮犲犿犻犾犾犻狀犵 先用米糠油软化糙米皮层 ， 再在米糠油和正己烷混合液中进行湿法机械碾制 ， 最终产品为白米 、 脱 脂米糠和米糠油的碾米方法 。 ３ ． １０ 　　 抛光 　 狆狅犾犻狊犺犻狀犵 去除米粒表面粘附的糠粉 ， 提高米粒表面光泽的工序 。 ３ ． １１ 　　 擦米 　 狉犻犮犲狆狅犾犻狊犺犻狀犵 擦除粘附在白米表面的糠粉的工序 。 ３ ． １２ 　　 凉米 　 狉犻犮犲犮狅狅犾犻狀犵 降低米温的工序 。 ３ ． １３ 　　 白米分级 　 狑犺犻狋犲狉犻犮犲犵狉犪犱犻狀犵 将白米分成不同含碎等级的工序 。 ３ ． １４ 　　 色选 　 犮狅犾狅狌狉狊狅狉狋犻狀犵 ， 犮狅犾狅狌狉狊犲犾犲犮狋犻狀犵 根据被处理物料颜色的差异进行分离的工序 。 ３ ． １５ 　　 白米精选 　 犫狉狅犽犲狀狉犻犮犲狊犲狆犪狉犪狋犻狀犵 ， 犾犲狀犵狋犺犵狉犪犱犻狀犵 按照米粒的长度将碎米从白米中分开的工序 。 ３ ． １６ 　　 配米 　 犱狅狊犻狀犵狅犳狉犻犮犲 将多种大米按需求进行搭配混合的工序 。 ３ ． １７ 　　 糠粞分离 　 犳犾狅狌狉狔狆狉狅犱狌犮狋狊犵狉犪犱犻狀犵 ， 犳犾狅狌狉狔狆狉狅犱狌犲狋狊犲狆犪狉犪狋犻狅狀 将碾米机 、 抛光机等设备排出的糠粞混合物进行分离的工序 。 ３ ． １８ 　　 稻壳提粮 　 犵犲狋狋犻狀犵犵狉犪犻狀犳狉狅犿狉犻犮犲犺狌狊犽 从稻壳中回收粮粒的工序 。 ３ 犌犅 ／ 犜 ８８７５ — ２００８ ３ ． １９ 　　 碾米流程 　 狉犻犮犲犿犻犾犾犻狀犵犳犾狅狑 亦称 “ 米路 ”。 将碾米及成品整理等各个工序组合起来 ， 对净糙米按成品米的标准进行加工的生产 工艺过程 。 ３ ． ２０ 　　 碾米工艺流程图 　 狉犻犮犲犿犻犾犾犻狀犵犳犾狅狑狊犺犲犲狋 亦称 “ 米路图 ”。 表示碾米流程的示意图 。 ３ ． ２１ 　　 稻谷碾米 　 狉犻犮犲犿犻犾犾犻狀犵 把稻谷加工成大米的工艺过程 ， 主要有清理 、 砻谷 、 砻下物分离 、 糙米精选 、 糙米调质 、 碾米 、 成品整 理和副产品整理等工序 。 ３ ． ２２ 　　 高粱碾米 　 狊狅狉犵犺狌犿狉犻犮犲犿犻犾犾犻狀犵 把高粱加工成高粱米的工艺过程 ， 主要有清理 、 碾米 、 成品整理和副产品整理等工序 。 ３ ． ２３ 　　 粟碾米 　 犳狅狓狋犪犻犾犿犻犾犾犲狋犿犻犾犾犻狀犵 把粟加工成粟米的工艺过程 ， 主要有清理和分粒 、 脱壳与粟糙分离 、 碾米和成品整理 、 下脚和副产品 整理等工序 。 ４ 　 设备 ４ ． １ 　　 除穗机 　 犲犪狉狉犲犿狅狏犲狉 从稻谷中除去稻穗的机械 。 ４ ． ２ 　　 打芒机 　 犫犲犪狉