ICS67.040 CCSX20 团体标准 T/LZLSF0010.3—2022 柳州螺蛳粉系列产品第3部分：螺蛳酱 Seriesproductsofpre-packagedLiuzhouLuosifen—Part3： Liuzhouriversnailsauce 2022-04-20发布 2022-05-20实施 柳州市螺蛳粉协会  发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/LZLSF0010.3—2022 I 前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件是T/LZLSF0010《柳州螺蛳粉系列产品》的第3部分。T/LZLSF0010已经发布了以下部分： ——第1部分：自热式方便螺蛳粉； ——第2部分：螺蛳煲； ——第3部分：螺蛳酱。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由广西壮族自治区柳州市卫生健康委员会提出。 本文件由柳州市螺蛳粉协会归口并宣贯。 本文件起草单位：广西科技大学、柳州市螺蛳粉协会、柳州工学院、柳州市质量检验检测研究中 心、广电计量检测（南宁）有限公司、广西善元食品有限公司、广西兴柳食品有限公司、柳州市紫荆花 食品有限公司、广西南粮食品科技集团有限责任公司。 本文件主要起草人：程昊、唐婷范、肖艳、黄文艺、田艳、熊建文、李艳松、宫辛玲、冯民贤、 林华、卢锦永、陈铁英、李丽、唐机文、郑立浪、冯刚、罗树德、朱旭文、郭双、谭海波、彭耀勇。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/LZLSF0010.3—2022 1 柳州螺蛳粉系列产品第3部分：螺蛳酱 1范围 本文件规定了原辅料、感官、理化指标、微生物含量、食品添加剂、生产加工过程的卫生、检验方 法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、保质期等内容的要求。 本文件适用于以螺蛳（或螺蛳肉）、食用植物油（食用动物油脂）、食用盐、畜骨或禽骨、饮用水 中的部分或全部为主要原料，添加或不添加其他调味辅料、食品添加剂，经过预处理、调料、炒制或熬 制、冷却、包装（或分体包装）、杀菌（或不后杀菌）等工艺加工制成的即食（或非即食）半固态调味 料。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品 GB2716食品安全国家标准植物油 GB2721食品安全国家标准食用盐 GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB10146食品安全国家标准食用动物油脂 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 全国团体标准信息平台 T/LZLSF0010.3—2022 2 3术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4要求 4.1原辅料要求 4.1.1螺蛳或螺蛳肉 应符合GB2733的规定。 4.1.2畜骨、禽骨 应符合GB2707的规定。 4.1.3食用盐 应符合GB2721的规定。 4.1.4食用植物油（食用动物油脂） 食用植物油应符合GB2716的规定；食用动物油脂应符合GB10146的规定。 4.1.5其它辅料 应符合国家相关标准的规定。 4.1.6加工用水 应符合GB5749的规定。 4.2感官 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 色泽具有该产品应有的色泽，整体色泽基本均匀一致 组织形态浓稠状半固态酱体、不流动的软膏状酱体或固液混合酱体，无霉变 气味和滋味具有该产品特有的滋味和气味，无异味 杂质无外来杂质 4.3理化指标 应符合表2的规定。 全国团体标准信息平台 T/LZLSF0010.3—2022 3 表2理化指标 项目 指标 过氧化值a（以脂肪计）/（g/100g） ≤ 0.25 酸价a（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） ≤ 3 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 1.0 总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.5 其他污染物限量 符合GB2762的规定 a适用于添加食用植物油的产品；添加酸性配料及发酵型配料的产品，不检测酸价项目。 4.4微生物限量 即食类产品应符合表3的规定。 表3即食类产品微生物限量 项目采样方案及限量 n c m M 菌落总数/（CFU/g） 5 2 104105 大肠菌群/（CFU/g） 5 2 10 102 沙门氏菌/（/25g） 5 0 0 ― 副溶血性弧菌/(MPN/g) 5 1 102103 金黄色葡萄球菌/（CFU/g） 5 1 102103 注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。 5食品添加剂 5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。 6生产加工过程的卫生要求 应符合GB14881的规定。 全国团体标准信息平台 T/LZLSF0010.3—2022 4 7检验方法 7.1感官 将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光下观测其色泽、组织形态和杂质，并在室温下，闻其 气味，用温水漱口（非即食产品按标示的食用方法煮制后），品尝其滋味。 7.2理化指标 7.2.1过氧化值 按GB5009.227规定的方法测定。 7.2.2酸价 按GB5009.229规定的方法测定。 7.2.3铅 按GB5009.12规定的方法测定。 7.2.4总砷 按GB5009.11规定的方法测定。 7.2.5其他污染物 按GB2762规定的方法测定。 7.3微生物指标 7.3.1菌落总数 按GB4789.2规定的方法进行测定，样品的采样及处理按GB4789.1执行。 7.3.2大肠菌群 按GB4789.3平板计数法规定的方法进行测定，样品的采样及处理按GB4789.1执行。 7.3.3沙门氏菌 按GB4789.4规定的方法进行测定，样品的采样及处理按GB4789.1执行。 7.3.4副溶血性弧菌 按GB4789.7规定的方法进行测定，样品的采样及处理按GB4789.1执行。 7.3.5金黄色葡萄球菌 按GB4789.10平板计数法规定的方法进行测定，样品的采样及处理按GB4789.1执行。 7.4食品添加剂 按国家相应标准的规定进行。 全国团体标准信息平台 T/LZLSF0010.3—2022 5 8检验规则 8.1出厂检验 8.1.1产品出厂需逐批检验，检验合格方可出厂。 8.1.2出厂检验项目包括：感官要求、净含量、过氧化值、菌落总数。 8.2型式检验 8.2.1检验项目应包含本标准规定的所有项目。 8.2.2每6个月应进行型式检验。 8.2.3有下列情况之一时应进行型式检验： a)正式投产后，如原料、生产工艺有较大改变，影响产品质量时； b)产品停产半年以上,恢复生产时； c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； d)国家质量监督部门提出要求时。 8.3组批 以同一原料、同一班次、同规格，包装完好的产品为一组批。 8.4抽样 每批产品按生产批次及数量比例随机抽样，抽样数量应满足检验和留样要求。 8.5判定规则 8.5.1检验结果符合本标准相应规定时，判定该批产品合格。 8.5.2检验结果中若微生物指标不符合本标准规定时，判该批产品不合格，不得复检；检验结果中其 他项目不符合本标准时，允许按相关规定进行复检。 9标签、标志、包装、运输、贮存和保质期 9.1标签、标志 9.1.1产品预包装食品标签应符合GB7718和GB28050的要求。 9.1.2产品运输包装贮运图示标志应符合GB/T191及国家有关规定。 9.2包装 9.2.1内包装材料应符合有关标准要求，包装应密封，防潮、防污染。产品预包装材料应无毒无害无 异味，防透水性好，并符合国家相关食品安全标准及规定的要求。 9.2.2净含量按国家有关规定执行。 9.3运输 运输设备应洁净卫生，不得与散发强烈气味或有毒、有害、有腐蚀性物品、不清洁物品混合装运。 运输途中要求达到防雨、防湿、防潮和防热。装卸时应轻拿轻放。 全国团体标准信息平台 T/LZLSF0010.3—2022 6 9.4贮存 产品应贮存在干燥、阴凉、清洁、通风良好、卫生安全的场所，有防尘、防蝇、防鼠、防晒、防雨 等设施。应离地离墙存放，不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发、有异味或影响产品质量的物品同处 贮存。 9.5保质期 企业可以根据自身产品质量状况确定保质期。 全国团体标准信息平台