ICS 67.160.10 X 62 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T25504—2010 冰葡萄酒 Icewines 2011-01-10发布 2011-09-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T25504—2010 前言 本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出。 本标准由全国酿酒标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国农业大学葡萄酒科技发展中心、烟台张裕葡萄酿 酒股份有限公司、中法合营王朝葡萄酿酒有限公司、辽宁张裕冰酒酒庄有限公司、辽宁省本溪市质量技 术监督局、辽宁省本溪市桓仁县质量技术监督局。 本标准主要起草人：郭新光、黄卫东、李记明、张春娅、郑继成、樊希武、干臣业。 I GB/T25504—2010 冰葡萄酒 1范围 本标准适用于冰葡萄酒的生产、检验和销售 2规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件 GB/T191包装储运图示标志（GB/T191—2008，ISO780：1997，MOD） GB2758发酵酒卫生标准 GB10344预包装饮料酒标签通则 GB15037 葡萄酒 GB/T15038 葡萄酒、果酒通用分析方法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 冰葡萄酒 icewines 将葡萄推迟采收，当气温低于一7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压 榨，发酵，酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。 4 产品分类 按颜色分为红冰葡萄酒和白冰葡萄酒。 注：白冰葡萄酒可简称冰葡萄酒。 5要求 5.1感官要求 应符合表1的规定。 1 GB/T 25504—2010 表 1 感官要求 要 求 项 目 白冰葡萄酒 红冰葡萄酒 色泽 浅黄色或金黄色 棕红色或宝石红色 澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，装瓶超 澄清度 过1年的葡萄酒允许有少量沉淀） 具有纯正、丰富、优雅、怡悦、和谐的干果香、蜜香与酒香，品种香气突出，陈酿型 香气 的冰葡萄酒还应具有陈酿香或橡木香 口味 圆润丰满、酸甜适口、柔和协调 风格 典型性突出、明确 5. 2 理化要求 应符合表2的规定。 表 2 理化要求 目 画 项 求 酒精度/（%vol) 9.0~14. 0 总糖（以葡萄糖计)/（g/L) 125.0 干浸出物/(g/L) 30 蔗糖/(g/L) 10 挥发酸（以乙酸计）/（g/L) 2. 1 铁/(mg/L) 铜/(mg/L) 应符合GB15037的规定 白冰葡萄酒/（mg/L) 甲醇 红冰葡萄酒/（mg/L) 酒精度标签标示值与实测值之差不得超过士1.0%vol。 5.3 卫生指标 应符合GB2758的规定。 6 分析方法 6. 1 感官要求 按GB/T15038检验。 6.2 理化要求 6.2.1 酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、铁、铜、甲醇 酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、铁、铜、甲醇按GB/T15038检验。 2 GB/T25504—2010 6.2.2蔗糖 6.2.2.1原理 蔗糖随流动相进入色谱柱，由于蔗糖和其他糖在色谱柱上保留程度不同，达到分离蔗糖与其他各种 糖的目的，再通过示差检测器进行检测，通过外标法对样品进行定量测定。 6.2.2.2仪器和材料 6.2.2.2.1高效液相色谱仪（配有示差折光检测器和柱恒温系统）。 6.2.2.2.2色谱柱：氨基键合柱，填料粒径：5μm；柱尺寸：g4.6mmX250mm或分析效果相类似的其 他色谱柱。 6.2.2.2.3流动相真空抽滤脱气装置及0.2μm或0.45μm微孔膜。 6.2.2.2.4分析天平：精度0.1mg。 6.2.2.2.5微量进样器：10uL。 6.2.2.3试剂和溶液 6.2.2.3.1乙腈：色谱纯。 6.2.2.3.2水：二次蒸馏水或超纯水。 6.2.2.3.3蔗糖标准品：纯度应为95%以上，用蔗糖标准品在0.1mg/mL~1.0mg/mL范围内配制 5个不同浓度的标准液系列。 6.2.2.4分析步骤 6.2.2.4.1样液的制备 将试样稀释10倍，经0.45μm过滤，待测。 6.2.2.4.2色谱条件 流动相为乙睛：水一80：20（体积比）。在测定的前一天接通示差折光检测器电源，预热稳定，安上 色谱柱，调柱温至35℃，以0.1mL/min的流速通入流动相平衡过夜。正式进样分析前，将所用流动相 输入参比池20min以上，再恢复正常流路使流动相经过样品池，调节流速至1.0mL/min，走基线，待基 线走稳后即可进样，进样量为5μL～10μL。 6.2.2.4.3绘制标准曲线 将蔗糖的标准液系列分别进样后，以标样浓度对峰面积作标准曲线。线性相关系数应为 0.9990以上。 6.2.2.4.4样品的测定 将6.2.2.4.1制备好的试样进样。根据标准品的保留时间定性样品中蔗糖的色谱峰。根据样品的 峰面积，以外标法计算蔗糖的含量。 6.2.2.5结果计算 样品中蔗糖的含量按式（1）计算，数值以%表示。 3